哈拉
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- 中级掌勺
哈拉是犹太教安息日的辫子面包，也是欧洲的庆典面包，象征着上帝的仁慈和慷慨。在传统的犹太社会，“收获”被看做是许多活动中的一种。人们认为，如果在犹太教安息日前不用掉多余的鸡蛋的话，就难以收获新的鸡蛋，而在面包中使用鸡蛋可能是用掉多余的鸡蛋的一种方法。 制作外观诱人、引人注目的哈拉的诀窍是把它编起来，这样面包的两头就会形成锥形，而中间会膨胀起来。在这里，我采用的是六股辫的编织方式。 材料： 主面团：高筋面粉255g，细砂糖28g，盐3g，酵母3g，鸡蛋1个，蛋黄1个，水90g，黄油14g 表面装饰：蛋白适量，白芝麻适量
哈拉营养建议
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含糖量 32.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
哈拉的食材2人份
- 高筋面粉255克
- 细砂糖28克
- 精盐3克
- 酵母(干)3克
- 鸡蛋1个
- 鸡蛋黄1个
- 水90克
- 黄油14克
- 蛋白-表面装饰适量
- 白芝麻-表面装饰适量
哈拉的做法
将除黄油以外的所以主面团材料依次放入面包桶中，并将桶固定好
启动面包机揉面程序，将面团揉至光滑，放入室温下软化的黄油，继续揉面
直至面团出膜，盖好湿布，在室温下进行发酵
约40分钟左右，面团发酵完毕
将面团取出，揉匀排气
然后将面团分成12份
滚圆后松弛15分钟
取一块松弛好的面团擀成椭圆形
翻面后压薄长底边
然后从上到下卷成长条状，捏紧封口
依次将所有面团都卷成长条状
取一个面团，搓成两头略细中间略粗的长条
依次将其他面团也如上搓长
取6根搓好的面团排好，将顶部捏紧，从左到右的序号分别为1~6，按照之后的顺序编成6股辫
6压1
2压6
1压3
5压1
6压4
然后重复16~19步直至完成；例如在这里重复：2压6，接下去就依次是1压3、5压1、6压4，如此循环编织
最后编织完毕，捏紧两头封口处
将编好的面包放到温暖湿润处进行最后发酵
发至1.5~2倍大小
在面包表面刷一层打散的蛋白
然后用手指沾水后粘白芝麻，把白芝麻印到面包上
将烤盘送入预热好的烤箱第三层，以180℃上下管热风模式烘烤约0.5小时
出炉晾凉后密封保存
哈拉的烹饪技巧
制作这款面包的面团不宜过湿，否则辫子不易成型
6股辫虽然看起来很复杂，其实只要记住口诀，编起来还是很简单的，只要耐心点儿编得好看点儿就行了。记住，每编过一根面团，仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续，不用管这根面团之前的序号是几
如果实在编不好的话，可以编一大一小两个三股辫，大辫子的重量是小辫子的两倍，然后把小辫子放在大辫子上中央部位