可可螺旋卷
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很久很久之前，刚开始学习烘焙没多久的时候，曾经做过这个造型，不过那次的卡士达酱没有做好，煮的不够粘稠，最后晾凉之后完全不能凝固！哦，那状况简直了。。。这次终于没有意外状况啦~~ 材料： 主面团：高筋面粉250g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，蛋液35g，牛奶140g，黄油25g 可可卡士达酱：牛奶300g，细砂糖90g，蛋黄2个，低筋面粉30g，玉米淀粉20g，黄油20g，可可粉9g
可可螺旋卷营养建议
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含糖量 32.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
可可螺旋卷的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 细砂糖35克
- 精盐3克
- 酵母(干)3克
- 鸡蛋35克
- 牛奶140克
- 黄油25克
- 牛奶300克
- 细砂糖90克
- 蛋黄2个
- 低筋面粉30克
- 玉米淀粉20克
- 黄油20克
- 可可粉9克
可可螺旋卷的做法
将蛋黄、牛奶和细砂糖一起倒入砂锅中
搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
继续搅拌均匀
然后开启小火加热，注意不断搅拌
几分钟后可以看到液体变粘稠了，表面能划出明显的花纹
关火，并加入黄油
筛入可可粉
快速搅拌均匀
然后将做好的卡士达酱装入小碗中，稍晾凉后盖保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用
在螺管表面旋转缠绕一层锡纸，备用
将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40
程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油
揉面完毕，程序自动进入发酵阶段
待程序结束，发酵完毕
取出发酵好的面团揉匀排气
分割成10份
分别滚圆后松弛15分钟
取一个松弛好的面团擀成椭圆形
翻面后整成长方形
从上至下卷起，并捏紧封口
慢慢搓成约45cm的长条状
将整型好的面团一端紧粘在螺管的尖头，然后一圈圈的将面团均匀缠绕在螺管上，面团的末端同样黏紧
将卷好的面团放在烤盘上，放到温暖湿润处进行最后发酵
发至约2倍大小
表面均匀的刷一层蛋液
送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟
出炉后趁热脱模，晾凉备用
将菊花嘴装入裱花袋头部，然后装入适量可可卡士达酱
然后将面包空心处挤满即可
可可螺旋卷的烹饪技巧
这次做的可可卡士达酱分量比较大，面包夹心其实用了一半不到的样子，剩余的酱可以继续冷藏保存大概两三天的样子
将面团缠绕到螺管上时，需要注意头部预留出一点儿空间，因为后面发酵时面团还会膨胀