六寸戚风蛋糕完美攻略
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
戚风蛋糕是最基础的蛋糕，口感松软，组织细腻，是我家最受欢迎的蛋糕。但是要做到完美的状态是需要一些技巧的，下面，就看看我是怎么操作的吧
六寸戚风蛋糕完美攻略营养建议
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含糖量 18.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
六寸戚风蛋糕完美攻略的食材2人份
- 低筋面粉70克
- 玉米油40克
- 纯牛奶45克
- 鸡蛋黄4个
- 鸡蛋清4个
- 细砂糖60克
- 柠檬汁几滴
六寸戚风蛋糕完美攻略的做法
1
准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油
2
用蛋抽搅打至油奶混和，倒入过筛好的低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊
3
在面糊中加入打散的蛋黄，用刮刀压拌均匀，混合成细腻的蛋黄糊，放置一旁备用
4
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖
5
蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖
6
蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖
7
低速打发至硬性发泡的状态
8
先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀
9
接着再加入三分之一的蛋白霜切拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的三分之一的蛋白霜中
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切拌均匀，呈细腻的面糊状态
11
把面糊均匀的分配到两个六寸模具里，震掉大气泡，放入烤盘里
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放入到提前预热好的烤箱里，最底层，上下火130度烘烤50分钟
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烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉，彻底凉透后脱模
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脱模后，组织棒棒哒！口感绵软细腻
15
把其中的一个蛋糕用打发的淡奶油裱花，做成了火龙果夹心奶油蛋糕，味道美美的
成品图
六寸戚风蛋糕完美攻略的烹饪技巧
1，烘烤温度按照自己的烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。 2，我用到的鸡蛋是60克左右，液体量根据鸡蛋的大小进行调整，成图片状即可。3，为了防止蛋糕表面开裂，可以采用先低温后高温的方法烘烤蛋糕