肉塔饼
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
这“肉塔饼”是上海本地人最记忆深刻的中秋点心，以前因为经济条件不富裕，家家户户都用糯米粉做“肉塔饼”过中秋，而且要做很多，家里亲朋好友带礼物上门吃饭，就会用这饼作为对亲戚朋友回礼的礼物，随着时代的变化，慢慢的被各种各样的花样月饼替代，而这“肉塔饼”也已渐渐的淡出。 前不久看见某论坛有人发了一个求助帖子，强力要求做“肉塔饼”的详细步骤，原来被人们淡化的饼，现在又在各大本帮餐馆中作为点心推出，喜欢吃的不会做也是一个问题呢O(∩_∩)O~
肉塔饼营养建议
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含糖量 22.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉塔饼的食材2人份
- 糯米粉250克
- 大米粉50克
- 猪肉馅200克
- 油2汤匙
- 盐2克
- 冷白米粥一小碗
- 生抽一汤匙
- 老抽一茶匙
- 葱花少许
- 蚝油一汤匙
- 鸡蛋一个
- 料酒一汤匙
肉塔饼的做法
1
猪腿肉洗净后剁成肉末
2
放入锅中加入盐，料酒，鸡蛋一个，蚝油，生抽和老抽,按顺时针方向搅拌成有粘性后再加入葱花再一次搅拌成有粘性
3
准备糯米粉和大米粉
4
5
把二种粉混合,加入冷白米粥
6
搅拌均匀后揉成面团
7
分成约40克坯子滚圆
8
用右手大拇指按入中间旋转出圆空坯后加入馅料
9
虎口收口
10
收口朝下后轻轻压扁
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热锅倒入适量底油，油温5分热下入饼胚
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煎至底面微黄翻面
13
沿着锅边加入小碗小半碗清水
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立即盖上大火烧至水分全部收干
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打开再把饼两面煎一下即可
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外脆里糯，肉馅鲜嫩美味，真的很棒
成品图
肉塔饼的烹饪技巧
1，糯米粉一定要揉均匀有粘性，这样做出的饼才不会裂开，加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性
2，煎饼加水的时候不要把水淋在饼上，要沿着锅边加入，加水的时候会噼里啪啦油爆，小心烫到
3，这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开，再两面煎一下，表皮就会外脆里糯