毛毛虫面包
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 高级厨师
小时最喜欢吃这种简单的毛毛虫面包，吃到一次，就跟捡了宝贝一样，先闻个够再细细品尝，居然能有这么好吃的东西，现在在早餐摊上也经常能看到这个，只是口感完全不如自己做的香，也找不回小时的味道
毛毛虫面包营养建议
-
含糖量 35.84克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
毛毛虫面包的食材2人份
- 高筋面粉540克
- 低筋面粉60克
- 自制酸奶200克
- 牛奶160克
- 鸡蛋2个
- 糖100克
- 精盐6克
- 耐高糖酵母8克
- 黄油60克
- 泡芙面糊黄油50克
- 泡芙面糊水100克
- 泡芙面糊低粉60克
- 泡芙面糊鸡蛋两个
毛毛虫面包的做法
1
将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上
2
除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团
3
加入黄油
4
揉到完全扩展状态
5
盖上保鲜膜，28度发酵约一小时
6
将面团倒出排气
7
分割成大约80克的面团
8
擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图
9
卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时
10
二发期间制作泡芙面糊
11
将黄油与水置于火上烧开，中小火
12
烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉
13
鸡蛋打散
14
少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入
15
装入裱花袋备用
16
取出发酵好的面团
17
表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。挤上泡芙面糊
18
烤箱预热，将面包送入烤箱。我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右
19
出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里
成品图
