焦糖玛奇朵蛋糕—德普烘焙食谱
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
焦糖玛奇朵蛋糕是一道风味美食，不仅仅好吃还好看，让人回味无穷！
焦糖玛奇朵蛋糕—德普烘焙食谱营养建议
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含糖量 16.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焦糖玛奇朵蛋糕—德普烘焙食谱的食材2人份
- 鸡蛋160克
- 鸡蛋黄80克
- 鸡蛋清120克
- 低筋面粉75克
- 可可粉20克
- 黄油30克
- 焦糖淋面配方适量
- 细砂糖75克
- 水58克
- 淡奶油58克
- 吉利丁7.5克
焦糖玛奇朵蛋糕—德普烘焙食谱的做法
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蛋糕糊配方： 蛋黄80g、全蛋160g、细砂糖210g、蛋白120g、低筋粉75g、可可粉20g、黄油30g、 焦糖慕斯糊配方： 牛奶155g、细砂糖45g、蛋黄32g、巧克力45g、吉利丁5g、淡奶油190g、朗姆酒 5g、 焦糖淋面配方： 细砂糖75g、水58g、淡奶油58g、吉利丁7.5g、
2
1、蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；
3
2、快速打至颜色发白状态粘稠即可
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3、蛋白加细砂糖60g打至8成发；
5
4、蛋白和蛋黄部分搅拌混合
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5、筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
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6、入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀；
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7、装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
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8、蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用；
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9、将牛奶加热到60度备用
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12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；
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11、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
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12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；
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13、加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀；
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14、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
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15、最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右；
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16、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀；
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17、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）；
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18、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可；
成品图
焦糖玛奇朵蛋糕—德普烘焙食谱的烹饪技巧
小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中