酸奶蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
很多人在吃蛋糕等烘焙类食品时，总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲，一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的轻乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，口感细腻柔滑，但是热量比较高。 那么，今天就介绍一款低脂的酸奶蛋糕。酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！ 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，营养更丰富，而且比牛奶更容易消化和吸收。 材料中没有加乳酪，口感接近于乳酪蛋糕，热量却大大降低，成本也大大降低。
酸奶蛋糕营养建议
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含糖量 17.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸奶蛋糕的食材2人份
- 酸奶200克
- 低筋面粉40克
- 玉米淀粉25克
- 鸡蛋4个
- 玉米油45克
- 细砂糖75克
- 柠檬汁几滴
- 8寸固底模具1个
酸奶蛋糕的做法
准备好全部食材：酸奶200克、低筋面粉40克、玉米淀粉25克、鸡蛋4个、玉米油45克、细砂糖75克、柠檬汁几滴
分离蛋黄和蛋清，将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
再倒入酸奶，进行搅拌，完全搅拌均匀
先筛入玉米淀粉翻拌均匀
再筛入低筋面粉翻拌均匀
为了面糊更细腻，可以用面粉筛过筛一遍
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至干性发泡
取1/3的蛋白膏放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均匀
再取1/3的蛋白膏放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均匀
将切拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白膏中，用刮刀快速切拌均匀
8寸固底蛋糕模具放入一张烘焙油纸，用黄油粘住固定一下，再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具
烤箱上下火120度预热10分钟
把烤盘中倒入三分之一高度的水，放在烤箱第3层，再把装有蛋糕糊的蛋糕模具放在烤盘里，上下火150度，水浴法烘烤60分钟
60分钟之后别着急从烤箱里取出蛋糕，利用烤箱的余热再烘烤一下，大概30分钟之后模具变凉了，再把蛋糕从烤箱里拿出来，这样处理是为了防止酸奶蛋糕塌陷哦！
轻酪乳口味的酸奶蛋糕做好了，口感有别于戚风蛋糕，更细腻，酸奶蛋糕放冰箱中冷藏后食用口味更佳！
酸奶蛋糕的烹饪技巧
用的8寸固底模具，可以直接水浴法烘烤
如果选用活底的！请烤之前包好锡纸，以免渗水和面糊渗漏
酸奶最好自制，注意不是酸奶饮料，要真正的酸奶哦！