拌黄瓜
- 拌
- 家常味
- <数小时
- 中级掌勺
秋天着实是吃货们最爱的季节，瓜果蔬菜都是应季的，又便宜又好吃，这段时间黄瓜特别便宜，超市里搞活动的时候黄瓜一块钱5斤，简直跟白捡一样，买回家做成腌黄瓜，特别下饭，很多人特别奇怪：黄瓜还能腌呀！是哒，这道腌黄瓜美美老家人都会做，从小吃到大的，隔那么久不吃就想得慌呢，不过现在大家多说腌制的菜对健康不利，所以我将这道菜改良了下，比传统的做法更健康，也更省事，随做随吃也不用担心亚硝酸盐了，爽脆开胃真的比吃肉还香，平日里黄瓜太贵都舍不得做，趁秋天价格便宜，赶快试试吧，不好吃来找我赔！ 对于腌菜，很多人都望而却步，担心亚硝酸盐的危害，今天的这个做法，我们是随做随吃的，几乎跟凉拌菜是一个性质，所以大家不必担心亚硝酸盐的问题了。传统腌酸菜的时间很长，嘴馋的时候干着急，试试这个做法吧，今天做今天就可以吃，简单又方便。不想吃饭的时候，腌盘黄瓜配米饭，特别下饭，早上用来配白粥啥的，味道简直了~
拌黄瓜营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
拌黄瓜的食材2人份
- 黄瓜1000克
- 花椒适量
- 辣椒粉适量
- 油适量
- 盐适量
- 生抽适量
拌黄瓜的做法
黄瓜表面用刷子刷干净，切去头尾后切成段，黄瓜段的长度根据自己的喜好来，腌制后体积会明显缩小，所以不要太短了，一根黄瓜大约切成三四段即可
黄瓜段切面朝上，横着切三刀，竖着切三刀，将里面田字形的芯取出来不要
黄瓜芯的水分太多，而且腌制后口感没有表面那么爽口，所以我一般都是去掉的，对口感不是很在意的话，其实也是可以吃的
处理好的黄瓜条放入盆里，加入比炒菜稍微多一点的盐，拌匀腌制四个小时
大约四个小时后，黄瓜条里的水分都被腌制出来了，这时候用手把水分挤净，使出吃奶的力气挤净水分，这一步很重要，这关系到黄瓜的口感，水分挤得越干净，口感越香脆，如果你力气小，可以装入罐子里倒过来用手掌压出水分
实在是挤不干净的话，可以将黄瓜条摆放在通风的地方风干，大约两个小时就差不多了
这个时候黄瓜条萎缩变软
冲入没过黄瓜条的水
用筷子拌一拌，将黄瓜条里过量的盐分清洗掉，同时也可以将晾晒时沾上的灰尘洗掉。控干水
锅内加比炒菜多些的油，烧热后放入花椒爆香，一定要炸透，不然花椒吃起来不香
然后再放入一勺辣椒油，慢火爆香后关火，稍微冷却下
将炒好的辣椒油倒入黄瓜条中，根据自己的喜好我还加了些生抽，拌匀即可上桌了。拌好的黄瓜可以吃两三天多不会坏。早上用它配白粥，又省事又开胃
拌黄瓜的烹饪技巧
腌制的时候，盐一定要稍微多放点，这样才能将黄瓜里面的水多腌出来，挤净水分的时候使劲挤，这样能去除大部分盐分，用开水烫后，基本上盐分就去得擦汗不多了，在拌的时候稍微尝一下，如果太淡了可以适量再加盐调味。这样做出来的腌黄瓜香辣爽脆非常有劲道，趁着黄瓜便宜，快试试吧