奶黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
香港半岛酒店的奶黄月饼，每年都是抢手到离谱的。 有一年大家抢月饼居然还弄得警察出面维持秩序。 小小的一粒，买到了四五十块钱，好夸张啊。 不过好吃倒是真的，大家有空一定要去试试。 除了特殊的配方外，半岛黄油也是让这款月饼好吃的秘诀。 但作为普通老百姓，这种月饼界的劳斯莱斯偶尔吃吃就好了， 更多的时候，我还是愿意自己做。 就算模仿不到它家的100%原味，用来送给朋友送给家里人尝尝也是不错的。 做这个月饼之前翻了半天的食谱，基本上都是一个方子然后改来改去的。 最后终于给我找到一个大师的方子，尝试了一下，不错呀。 赶紧放出来，有兴趣的同学自己也做做看吧。 回头等我拿到了香港师傅正宗的奶黄月饼方子后，再在这里分享哈。
奶黄月饼营养建议
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含糖量 34.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶黄月饼的食材2人份
- 糖粉20克
- 香草精少许
- 吉士粉4克
- 鸡蛋黄10克
- 无盐黄油90克
- 低筋面粉150克
- 低筋粉20克
- 吉士粉15克
- 椰汁50克
- 奶粉20克
- 玉米淀粉20克
- 糖粉80克
- 全蛋一个半
- 炼奶50克
- 黄油25克
奶黄月饼的做法
将低筋粉、吉士粉，奶粉，淀粉，糖粉还有炼乳鸡蛋全部倒入盆中，之后慢慢加入椰汁和软化后的黄油块，拌成细腻的糊糊后，放锅上蒸十五分钟
记得每五分钟拿出搅拌一下，让奶黄馅更均匀更细腻。 这是蒸好之后的样子。之后将馅儿取出，套保鲜袋，放到室温后放冰箱冷藏一小时，让它凝固到不怎么粘手的状态。 这时候开始做月饼皮吧，将所有材料混合在一起，然后拌成一个面团。室温最好保持在24度左右，如果温度高，面团会偏软，这时候可以先放冰箱冷藏一会再拿出来
冷藏好的奶黄馅平均分成12份，滚圆。月饼皮面团也平均分成12份，滚圆。之后取一个饼皮面团，压成圆形，包入一颗奶黄馅儿
然后包起来，封口朝上。我用的是55克的月饼模，先在模里撒点面粉防粘。 之后将整个面团压进去，因为皮子很软，所以这一步要小心操作，别弄破了。将底部按压结实了 然后直接盖到油纸上就可以了
这是压出来的月饼样子，纹路还可以。将所有的月饼都按刚才的方式压好。因为整个操作过程比较费时间，室温高的话月饼很容易变软塌，所以进烤箱前，可以先冷冻十分钟定定型再拿出。 然后在月饼表面刷蛋黄液，烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟，拿出来再刷一次蛋液，继续烤十分钟上色即可
奶黄月饼的烹饪技巧
啰嗦两句
这个月饼的外皮是酥脆的，烘烤过程中会膨胀，花纹就没那么深了。我仔细看过半岛酒店的月饼，他们的模子刻痕很深，烘烤后也是有些膨胀变形的
这个月饼不要烘烤太久，否则表面会裂开的，我的就是烤久了有些细微开裂。只要上色了就可以拿出来了
刚出炉的时候是十分酥脆的，等放到室温后再拿取吧，要不碎一地婶子可不负责呦