豆沙蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
又是一年的月饼季，年年做月饼，年年有不同，正当我发愁今年的月饼又该如何制作时，收到了这款学厨的——撩拨少女心的樱花粉月饼模具，让我激动的一下找到了做月饼的灵感，这下可好了，你看，我连做起月饼来，都是心花怒放的......
豆沙蛋黄月饼营养建议
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含糖量 39.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆沙蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉100克
- 花生油25克
- 转化糖76克
- 咸蛋黄8个（对半切开）
- 豆沙400克
- 枧水2g适量
豆沙蛋黄月饼的做法
1
将转化糖浆倒入一个干净的容器里。
2
加入枧水和花生油，用打蛋器搅拌均匀，一定要达到充分乳化；
3
筛入中筋粉，用刮刀继续搅拌均匀；
4
搅拌好的面团，用保鲜膜包好，松弛1小时；
5
蛋黄用油泡一晚上后，烤箱上下火100预热10分钟中层烤10分钟，处理好备用
6
分别将豆沙分成每个25克，蛋黄对半切开每个大约5g，面团每个20克；然后。先用豆沙将蛋黄包住
7
然后用月饼皮包住有蛋黄馅的豆沙；用两手把饼皮慢慢往上推，一直到彻底包住豆沙；包的过程中注意饼皮薄厚均匀、这样不容易露馅
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将包好的月饼胚摆入烤盘内，这样就省去压好以后移盘的麻烦
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先将月饼模具里撒点面粉，在倒出来，这样方便脱模
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将月饼模倒扣在有月饼胚的金盘上，
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用力按手柄压出花纹、然后提起 花纹漂亮、纹路清晰，入炉前给月饼上方20cm处喷一些水，烤箱上下火200预热10分钟，烤5分钟，
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拿出来再刷一层薄薄的蛋液，送回烤箱上下火180度，继续烤15分钟；也要随时观察月饼的上色情况
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当听到烤箱发出滴的声音，美味、香甜的豆沙蛋黄月饼就做好了，
成品图
豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
用之前模具里撒些面粉，再倒出来，这样方便脱模；
月饼进烤箱之前，在上方20cm处，喷一点水，防止瓶皮干、裂；
刷蛋液时，只需轻轻一扫，刷太多花纹容易模糊
月饼烤好不要移动，待完全凉透后在移动，否则容易裂开；
冷却好的月饼需要密封保存，让其回油3-5天，饼皮会渐渐变软、更有光泽，味道才好