黄记煌海鲜三汁焖锅（家庭版）

黄记煌的三汁焖锅，大家都喜欢吃，可在家里自己做却是个难题。整理了各位吃货的问题，咱们来个快问快答，把这个难题一次性解决掉： Q：用什么锅才能不糊锅？ A：平底不粘锅是最好的，而且一定要有密封性较好的盖子。另外放食材之前要加点儿底油，食用油就行。 （别用炒菜的大铁锅，真的，求求你们） Q：焖制的时候需不需要加水？ A：真的不用加水，焖锅就是把蔬菜食材里的水分焖出来，再把食材焖熟的。加了水就成炖锅了。另外，最好不要用太多叶子菜，以根茎类蔬菜为主。 （每次有人拿着半锅乱炖跟我说为啥味道和店里的焖锅不一样的时候，我都想说，不是一个菜，嗯） Q：我做的酱汁为什么不够粘稠（或者过于粘稠）？ A：酱汁稠不稠，在于两点，一个是水淀粉里淀粉的多少，一个是熬制的时间和搅动的频率。一般来说，水淀粉的比例是1份淀粉：3份水，分批次淋入酱汁中，要不断搅拌，一直到酱汁大面积的冒泡泡，然后关火静置。 （划重点，酱汁要熬过才能用，不是直接从瓶子里倒出来铺到食材上的） Q：到底放几勺酱汁才合适啊？ A：完全按照个人口味，朋友们，众口难调啊！科学的搭配是1斤食材用50克的酱汁，但是我个人口味清淡，2斤食材才用4勺（60克），味道也不错。 Q：其他问题请最底下的小贴士。 接下来给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁和辣豉酱制作的海鲜大焖锅，简单易学，就酱万能。（这是个4人份的焖锅）