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诗文 轻乳酪蛋糕
释义
轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <30分钟
  • 初中水平

这款轻乳酪蛋糕,外观清爽绵柔、轻盈细腻,似棉花而更胜棉花。淡淡的奶酪味,无形无色,随风飘散。吸一口,让人有些许陶醉,再配一杯清香的水果茶,最有营养、最有气质的早餐大概也是如此吧。

轻乳酪蛋糕营养建议

  • 含糖量 11.41
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

轻乳酪蛋糕的食材2人份

  • 奶酪125克
  • 牛奶50克
  • 黄油30克
  • 鸡蛋黄3个
  • 低筋面粉25克
  • 鸡蛋清3个
  • 细砂糖45克
  • 柠檬汁几滴

轻乳酪蛋糕的做法

1 轻乳酪蛋糕菜谱图解

首先准备好材料待用(奶油奶酪放置常温准备)

2 轻乳酪蛋糕菜谱图解

奶酪加入牛奶后,隔水加热并至顺滑无颗粒状态

3 轻乳酪蛋糕菜谱图解

加入黄油继续搅拌至融化后离开热水

4 轻乳酪蛋糕菜谱图解

分次加入蛋黄搅拌均匀

5 轻乳酪蛋糕菜谱图解

筛入低筋面粉,搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊

6 轻乳酪蛋糕菜谱图解

蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡

7 轻乳酪蛋糕菜谱图解

将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄奶酪糊,翻拌均匀。再将将拌好的蛋白蛋黄奶酪糊倒回剩下的蛋白里,翻拌均匀

8 轻乳酪蛋糕菜谱图解

将乳酪芝士糊倒入模具中,在桌面上轻震几下,震出气泡

9 轻乳酪蛋糕菜谱图解

放入预热好的惠而浦WTO-CP302G电蒸烤箱中下层,往烤盘里倒入一半的水,选择西式蛋糕功能,上下火140℃,烤40分钟左右。烤完后不要马上拿出来,在烤箱内焖30分钟

10 轻乳酪蛋糕菜谱图解

成品,放凉脱模

成品图

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触
蛋白霜的打发,切记不要打得过硬,大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白,薄薄的冻上一层就可以使用了,大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实
翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕
翻拌要均匀,翻拌不均匀,重的芝士蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差
烘焙时间温度。时间过长,蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高,上层的蛋糕糊凝固了,下面的还是液体,继续受热,表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕
蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊,如果分量过多,可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂,顶出蘑菇状
请把模具放烤箱中层,不要离底火太近,不然很容易顶开裂和缩腰
记得烤完要在烤箱中焖半小时左右,避免过大的温差使蛋糕严重回缩!
你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油
判断轻乳酪蛋糕是否熟透的标准就是,切面细腻光滑,没有布丁层。若是尚未烤熟会出现收腰的情况
完美的轻芝士蛋糕,表皮光滑,上色均匀,没有坑坑凹凹,没有大小裂痕。脱模光滑,侧面没有缩腰,挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞,没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜,没有沉底的奶酪糊,上下蛋糕组织一样细腻

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更新时间:2025/3/1 8:32:56