可可戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。 找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。 效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。
可可戚风蛋糕营养建议
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含糖量 23.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
可可戚风蛋糕的食材2人份
- 牛奶30克
- 玉米油12克
- 可可粉7克
- 低筋粉31克
- 蛋黄31克
- 蛋白75克
- 细砂糖45克
可可戚风蛋糕的做法
1
用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克
2
将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀
3
加入油，搅打均匀
4
倒入牛奶，搅打均匀
5
可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
6
以不规则方向拌匀。备用
7
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
8
成九分发状态
9
取三分之一蛋白到面糊中。拌匀
10
倒回蛋白中
11
拌匀
12
倒入六寸活底圆模
13
震平表面
14
放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
15
出炉后立即倒扣
16
冷却后翻面
17
脱模
成品图
可可戚风蛋糕的烹饪技巧
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整