广式枣泥月饼
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每年中秋节,做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类,全国各地的月饼五花八门,京式苏氏广式都有坚定的拥护者,其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的,非广式月饼莫属。 今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年有莲蓉蛋黄月饼,去年有五仁月饼。每年的花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。所以,今天这篇博文,可能是过程图写得最简单的一篇月饼博文了,所有关于广式月饼的东西,以前都写得差不多了,有什么没写到的,往前两篇博文里翻翻就都有了。 既然是馅儿换了花样,唯一值得一提,也必须提一提的就是这枣泥馅儿了。我曾经做过一款中式点心“枣花酥”,里边用的就是枣泥馅。可今天做广式月饼的枣泥馅,和那款枣泥馅是不一样的哦。不同的枣泥馅配方,应用在不同的场合,效果是不同的。做枣泥月饼,因为广式月饼皮薄馅大,一为了使包馅更加简单,二为了使饼皮能顺利回油,广式枣泥馅,相对来说更硬.含油量更大。具体的区别,就在制作过程里慢慢儿体会吧：）
广式枣泥月饼营养建议
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含糖量 34.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式枣泥月饼的食材2人份
- 面粉100克
- 奶粉5克
- 转化糖75克
- 枧水1克
- 花生油25克
- 红枣500克
- 白砂糖200克
- 糯米粉80克
- 水适量
广式枣泥月饼的做法
首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核；去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟
蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)；将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒
翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收；一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团
枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度
接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水.花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克枣泥馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)
将饼皮按扁,包入枣泥馅，月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水（只刷表面,侧面不刷）,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄
广式枣泥月饼的烹饪技巧
广式月饼制作过程本篇写得比较简略,如果你需要更详细的制作步骤,请参看广式五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼
广式枣泥馅里有一道配料是糕粉,用来吸收馅料多余的水分,使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软,是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉,如果没有现成的,可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）
刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦