轻乳酪蛋糕
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
轻乳酪蛋糕一直是我特别喜欢的，细腻，轻盈，入口即化，奶香扑鼻。
轻乳酪蛋糕营养建议
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含糖量 12.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
轻乳酪蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉33克
- 酸奶75克
- 细砂糖40克
- 奶酪125克
- 鸡蛋2个
- 动物性淡奶油50克
轻乳酪蛋糕的做法
1
材料准备
2
模具抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用
3
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态
4
将鸡蛋分离
5
向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
6
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
7
7一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏
8
蛋白放几滴白醋，搅打
9
打至鱼眼泡状
10
分三次加入细砂糖搅打。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
11
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌
12
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
13
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
成品图
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
具体温度根据各家烤箱温度而定。如果这温度烤制还会开裂，将温度调为150度，蛋白一定不要打到干性发泡。湿性发泡就行了