冷藏中种法淡奶油吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。
冷藏中种法淡奶油吐司营养建议
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含糖量 32.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冷藏中种法淡奶油吐司的食材2人份
- 高筋面粉（种面）350克
- 牛奶（种面）230克
- 耐高糖酵母（种面）6克
- 高筋面粉（主面团）150克
- 细砂糖（主面团）70克
- 淡奶油（主面团）70克
- 蛋液（主面团）60克
- 牛奶（主面团）50-60克
- 奶粉（主面团）25克
- 黄油18克
- 盐5克
冷藏中种法淡奶油吐司的做法
1
将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时
2
种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）
3
主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度
4
加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可
5
揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟
6
揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳
7
将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟
8
取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状
9
翻面，自上而下卷起成圆柱状
10
全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
11
取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷
12
三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水
13
发酵到吐司盒的8-9分满
14
烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右
15
出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存
成品图
冷藏中种法淡奶油吐司的烹饪技巧
种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可
种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱
冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象
烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整
配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500.