诗文 | 轻乳酪蛋糕 |
释义 |
轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕,不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可, 配方也是经过我多次调整,希望对大家有帮助。 轻乳酪蛋糕营养建议
轻乳酪蛋糕的食材2人份
轻乳酪蛋糕的做法
1
奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛,滤去小颗粒
2
蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀
3
筛入低粉和玉米淀粉拌匀
4
蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩
5
分2-3次将蛋白混入奶酪糊,采用翻拌的手法,不要画圈
6
倒入模具,大概8分满,如果蛋糕液太多了最好分两个模具装,要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下,力度不要太轻
7
烤箱提前预热上下火135度10分钟,注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水),放入模具,烘烤75分钟,烤好后再焖20分钟
8
取出晾凉,大概20分钟后就可以脱模,也可以冷藏4小时以上食用前再脱模,冷藏后会轻微回缩
9
切块尝尝,没有布丁层,不塌陷不缩腰,内部组织细腻就是成功啦
成品图
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧温度时间要根据实际情况调整,首次烘烤要中途多观察,可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度 |
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