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诗文 轻乳酪蛋糕
释义
轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕,不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可, 配方也是经过我多次调整,希望对大家有帮助。

轻乳酪蛋糕营养建议

  • 含糖量 15.33
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

轻乳酪蛋糕的食材2人份

  • 奶酪120克
  • 淡奶油20克
  • 鸡蛋3个 (小)
  • 黄油20克
  • 牛奶30克
  • 细砂糖45-65克
  • 玉米淀粉10克
  • 低筋面粉15克

轻乳酪蛋糕的做法

1 轻乳酪蛋糕菜谱图解

奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛,滤去小颗粒

2 轻乳酪蛋糕菜谱图解

蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀

3 轻乳酪蛋糕菜谱图解

筛入低粉和玉米淀粉拌匀

4 轻乳酪蛋糕菜谱图解

蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩

5 轻乳酪蛋糕菜谱图解

分2-3次将蛋白混入奶酪糊,采用翻拌的手法,不要画圈

6 轻乳酪蛋糕菜谱图解

倒入模具,大概8分满,如果蛋糕液太多了最好分两个模具装,要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下,力度不要太轻

7 轻乳酪蛋糕菜谱图解

烤箱提前预热上下火135度10分钟,注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水),放入模具,烘烤75分钟,烤好后再焖20分钟

8 轻乳酪蛋糕菜谱图解

取出晾凉,大概20分钟后就可以脱模,也可以冷藏4小时以上食用前再脱模,冷藏后会轻微回缩

9 轻乳酪蛋糕菜谱图解

切块尝尝,没有布丁层,不塌陷不缩腰,内部组织细腻就是成功啦

成品图

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

温度时间要根据实际情况调整,首次烘烤要中途多观察,可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度
如果上色太深时也可以盖锡纸放糊
水浴法有两种:一是将模具直接放入装水的烤盘;二是烤盘装水上面放烤网,模具放在烤网上,我通常用第二种
轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃,有入口即化,香而不腻的口感!
切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切,这样切面更漂亮,我切的没有加热,所以会略显粗糙
最好用固底不粘模具,底部铺上油纸方便脱模;如果是活底的,底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来

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更新时间:2024/12/14 8:00:11