脆皮烤鸭腿
- 烤
- 酱香味
- <90分钟
- 初中水平
平时住在国外，中餐馆的烤鸭都是粤菜烧腊口味，很想念脆皮烤鸭的香味，烤鸭腿操作起来比较简单，自己动手做既经济又有乐趣，成品外脆里嫩，色泽诱人，是个招待朋友的好菜。我这个做法的烤鸭腿清爽不油腻，适合全家享用。
脆皮烤鸭腿营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
脆皮烤鸭腿的食材2人份
- 鸭腿6个
- 老抽2汤匙
- 生抽2汤匙
- 料酒2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 白糖1茶匙
- 姜2片
- 葱1段
- 香叶2片
- 八角4颗
- 花椒1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 蜂蜜1汤匙
- 白醋1汤匙
脆皮烤鸭腿的做法
1
将鸭腿洗净，用清水浸泡，将血水泡出，沥干水分
2
将上述调料全部混合，调成汁水，可以用筷子蘸了尝一下味道，要有甜咸的味道，咸一点不要紧，这样才能入味
3
对每个鸭腿都要按摩到位，不喜欢用手可以用勺子舀了汤汁逐一浇透，隔一会翻一面等待鸭肉上色变暗红，大概1小时，之后用保鲜盒装好放进冰箱冷藏腌制半天
4
取出腌制好的鸭腿，鸭皮朝上放在锡纸上，放入预热好190度的烤箱，烤20分钟，这样鸭油烤出来，可以避免吃入过多油份
5
用白醋和蜂蜜调制成水刷在鸭皮上面，这样可以烤出脆皮的效果。刷好后放入烤箱烤10分钟取出再刷蜂蜜水，之后每隔15分钟刷一次，大约一小时后鸭皮变成暗红色即可，如果喜欢很脆的鸭皮可以再等一会，稍微发黑时口感最脆，如果腌制味足可以直接食用，如果有点淡，可以搭配甜面酱等配料，味道更香
成品图
脆皮烤鸭腿的烹饪技巧
糖可以多放一点，才能腌出鲜味，怕麻烦的话刷一次蜂蜜水也可以，多刷几次味道更香，烤制时间根据各家不同而调节