紫薯无花果干软欧
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
软欧，指的是外酥内软的欧包，主要特色是少糖少油，可以随个人口味加各种坚果干货，自己在家做更方便健康。
紫薯无花果干软欧营养建议
-
含糖量 35.56克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
紫薯无花果干软欧的食材2人份
- 波兰种100克
- 高筋面粉256克
- 紫薯粉25克
- 水155克
- 鸡蛋黄20克
- 糖20克
- 盐3克
- 酵母粉3克
- 黄油20克
- 无花果干70克
紫薯无花果干软欧的做法
1
先调种团，波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚，状态如图示
2
厨师机内先倒入液体和糖
3
接着倒入称量好的粉类，发酵好的波兰种一同加入面桶内，揉面15分钟
4
加入20克黄油，继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜
5
取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵
6
剩下的2/3面团加入切块的无花果干
7
把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大
8
没有加无花果的面团一发完成
9
把两份一发好的面团按压排气后分成3份
10
取一份没加无花果干的面团排气擀压开，把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上
11
包紧收口
12
放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大
13
二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度，20分钟即可出炉
成品图
紫薯无花果干软欧的烹饪技巧
做面包需要注意一发和二发的温度，发酵过头了面包组织比较粗糙，所以要注意观察面团的发酵情况，另外，这个方子做的成品是两个小的（藤篮尺寸是13*6）和一个大的（藤篮尺寸是18*9）软欧，请根据实际藤篮尺寸大小把面团分等份，各家烤箱温度有差，菜谱实际操作的温度请根据自家烤箱的温度差和时间做适当调节