莲蓉蛋黄月饼
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
一年一次的传统节日中秋节快要到了，我们一起来做月饼啊。 广式莲蓉蛋黄月饼是月饼界的经典，就连不爱吃月饼的我也能吃上一个。 这次用的是75克的月饼模具，10个75克月饼的分量。
莲蓉蛋黄月饼营养建议
-
含糖量 38.64克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 月饼专用粉80克
- 转化糖55克
- 玉米油20克
- 咸蛋黄10个
- 蛋黄水适量
莲蓉蛋黄月饼的做法
转化糖浆用手抽搅拌几下，会变得略微稀一点
加入玉米油，继续打发几下。能够缓缓滴落的状态
易小焙月饼粉筛入到糖浆和玉米油混合液里
用刮刀翻拌均匀，成为比较有光泽的面团，盖保鲜膜醒发半个小时左右
蛋黄提前用油浸泡1天以上，放烤盘里，烤箱100度中层烤5分钟
准备好月饼馅料，我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种。馅料和蛋黄一起称重，每个共60克
馅料按扁，包入蛋黄.整理成球状
全部包好
月饼皮也分成每个15克的重量
饼皮按扁，包入内陷，一点点推上去，最后完全包裹住馅料
全部包好
包好的月饼球，在生粉里滚一圈，然后再抖去多余的淀粉，月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。稍微整理成圆柱形，放入月饼模子
在平整的地方按压模子，最后再推出月饼。花纹很清晰，拖模也很容易
全部做好的月饼，每一个花形都很好看
烤箱预热180度，烤5分钟定型
准备蛋黄水，一个蛋黄去掉外面的薄膜，1:1加入清水搅匀即可
薄薄的刷一层蛋黄水，要特别薄，只刷在花纹上即可。再入烤箱175度烤10分钟即可，注意观察，不要上色太重，因为回油后颜色还会再加深一点。烤好的月饼不要马上移动，等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
模具是75克月饼，用小号蛋黄就可以了
这个月饼是2:8的比例，包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮，并慢慢推上去，要有一定摩擦力，所以右手不要戴一次性手套，如果感觉手指太黏，就略微用水打湿一点再继续操作
刷蛋黄水时候，刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去，轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可
每个烤箱的温度都略有不同，最后的时候要观察，不要上色过重
自己炒馅也可以，但是一定要注意油和糖的量，比例不对，月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油