卤肉饭
- 炖
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透汤汁。我做菜从来不讲究章成，常常走捷径，只要好吃就行。于是今天就有了这道简单快手的懒人版卤肉饭。当女儿吃了这碗甜咸适中、酱汁浓郁的卤肉饭时，连连夸赞，就连沾上汤汁的青菜也全部吃完了。对于这个挑食的家伙，为了哄她多吃蔬菜可是伤了我不少脑筋的呀。
卤肉饭营养建议
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含糖量 3.71克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
卤肉饭的食材2人份
- 五花肉300克
- 鸡蛋2只
- 洋葱半个
- 干香菇8朵
- 小白菜10颗
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 料酒1茶匙
- 冰糖6克
- 盐适量
- 高汤（或清水）适量
卤肉饭的做法
1
鸡蛋煮熟去壳备用
2
洋葱切小丁
3
干香菇泡发后切成丁
4
五花肉洗净后剁成末
5
青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心
6
青菜心入开水锅烫熟捞出备用
7
不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用
8
锅里不用加油，倒入肉末煸炒至变色
9
加入香菇丁继续煸炒出香味
10
加入炒好的洋葱丁翻炒均匀
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加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均匀
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锅里加入没过材料的高汤，放入煮好去壳的鸡蛋，小火焖10分钟左右，大火1分钟收一下汁，使汤汁更浓一下
13
盛一碗米饭，在上面放上烫好的青菜，浇上做好的卤肉，放上切开的鸡蛋即可
成品图
卤肉饭的烹饪技巧
用鹌鹑蛋更好，更容易入味。
五花肉会出油，开始炒洋葱的时候加一点油，其余操作不用再加油。
没有高汤可以用清水代替。
卤好之后尝一下味道，淡了加一点盐