河南烩面
- 烩
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
河南烩面 ，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。自家制作，选用羊肉炖汤也可以。
河南烩面营养建议
-
含糖量 18.9克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
河南烩面的食材2人份
- 羊肉300克
- 面粉200克
- 青蒜15克
- 生姜10克
- 八角5克
- 香叶3克
- 白芷5克
- 红枣10克
- 食用碱1克
- 食用盐0.5克
- 食用油15毫升
河南烩面的做法
1
面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团
2
面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团
3
准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣
4
面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失
5
备好羊肉，我的羊肉是散场买的半成品。可用开水烫洗一遍
6
羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时
7
取面剂子，中间用筷子压一下
8
拿着面两端轻拉伸
9
从压痕处拉开
10
锅里的羊肉汤留二人份。加入面条
11
面条全部入锅，加入青菜，枸杞
12
加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅
成品图
河南烩面的烹饪技巧
面粉中添入盐让面团有筋度
面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑
我家不吃辣，所以没放。调料和蔬菜可添入自己喜欢的