北海道吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初级入门
在我的概念中，好的面包，不光要好吃，还要养胃。如果只是眼花缭乱的造型，吃进去却胃胀胃酸，那还是不吃为妙北海道面包我以前做过一款。今天再放一款，感觉比上次那款更加浓香柔软。在面包店里，北海道吐司好像总是比较贵的一款，就因为它的制作成本比一般的面包要高，不放一滴水，全是用的淡奶油+牛奶，所以很容易揉出筋来。并且组织细腻，用手撕能拉出丝来。我是用的面包机揉面，再手工整形用烤箱烤，全程需要大约3个半小时吧。无需高超技巧，也不需要什么特殊材料。只要按照我的教程来，你也能做出高大上的北海道吐司给家里人吃。
北海道吐司营养建议
-
含糖量 31.64克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
北海道吐司的食材2人份
- 高筋面粉280克
- 淡奶油75克
- 黄油10克
- 牛奶110克
- 酵母(干)4克
- 鸡蛋50克
- 食盐4克
- 细砂糖40克
- 奶粉10克
- 低筋面粉20克
北海道吐司的做法
将所有材料充分混合后
选择揉面程序，揉45分钟左右
将面团揉至完全阶段，也就是能拉出很薄的膜来不破的状态
放在桶里进行基础发酵，到两倍大小，我大约用了两个小时
将面团拿出来排气
然后分割成3份，滚圆，静置10分钟
取出一个面团，擀成扁长型
然后将面团卷起来，放入吐司模中
进行二次发酵
我是在烤箱里放了一碗开水，然后关上烤箱门发的，大概40分钟后，发到了八成满的样子
表面刷一层全蛋液
然后烤箱预热180度，放到下层，烤35分钟即可，中间烤到七八分钟的时候，表面已经上色后就盖上一层锡纸，防止表面烤糊
北海道吐司的烹饪技巧
刚出炉的面包含有二氧化碳，这是在发酵与烘焙过程中产生的，体内摄入二氧化碳容易胀气，并影响胃部消化，只有当面包中心温度降低到40度左右，酵素作用才会停止，此时面包里的二氧化碳已经排出，所以，面包出炉两小时后再吃最好
面包放凉后，要用塑料袋密封好防止水分流失，面包最适合的存放温度是21度-35度，如果当天吃不完，室温密封保存即可，不要放冰箱里冷藏呦，因为低温会加速面包的老化程度，使口感变硬，组织粗糙掉渣，如果面包需要存放一周以上，可以密封后冷冻起来，吃的时候用微波炉化冻到室温，或者表面喷少量水，再烘烤5分钟
有时候做的面团太多，一次用不完怎么办？可以在基础发酵后，将不用的面团放冰箱冷藏，或者分割后放进冰箱冷冻保存，延迟面团的发酵，面团取出后，需要恢复室温后继续滚圆，松弛，然后整形，二次发酵再烤，面团在5度左右可以保存12小时，零下20度可以保存48小时，需要注意的是，含糖，油，酵母较低的面团不适合低温保存