豆沙椰蓉冰皮月饼
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：一是家人不是很爱吃月饼、二是自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。 而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~
豆沙椰蓉冰皮月饼营养建议
-
含糖量 27.86克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
豆沙椰蓉冰皮月饼的食材2人份
- 白糖45克
- 牛奶350克
- 澄粉50克
- 粘米粉75克
- 糯米粉75克
- 芥花油 35克
- 糕粉适量
- 椰蓉馅50克
- 豆沙馅 350克
豆沙椰蓉冰皮月饼的做法
提前准备好相关食材
澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶，搅拌至完全溶合无颗粒
加入芥花油搅拌均匀
静置30分钟后，掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌，约3~5分钟
等面糊温度上升微热40度时离锅，继续搅拌成糊状
覆上高温保鲜膜，加盖大火蒸25分钟左右
时间到取出待凉：看到表面平整，中间无凹陷，表面略有浮油，表明成功
蒸好的冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
将5份小豆沙馅，包入椰蓉馅
5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
锅中放入适量的糯米粉，小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
戴上一次性手套：取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄
放入豆沙馅料
借助手掌虎口，将饼皮向中间推
包严收口
滚圆后拍上少许糕粉防粘
在模具内部撒入糕粉后，再磕掉多余糕粉
将做好的月饼团，放入模具内
往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
提起模具即可
豆沙椰蓉冰皮月饼的烹饪技巧
椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
炒熟粉时：得用小火慢慢不停翻炒，千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2
可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便
建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
包好的月饼团放在一边，手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下，这样能即好脱模又不至于粉太厚
为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹