戚风奶油卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
超软戚风蛋糕体，最爱这绵密的口感，配上自己喜欢的水果，来一场最美的下午茶～
戚风奶油卷营养建议
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含糖量 15.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风奶油卷的食材2人份
- 面粉65克
- 鸡蛋黄3个
- 鸡蛋清3个
- 纯牛奶37克
- 葵花籽油37克
- 奶油100克
- 芒果适量
- 草莓适量
- 细砂糖A15克
- 细砂糖B42克
- 细砂糖C10克
戚风奶油卷的做法
1
准备好两个干净的盆，蛋清蛋白分离 将蛋白打进无水无油的盆里
2
三个蛋黄
3
准备好面粉65克
4
纯牛奶37克
5
葵花籽油37克（只要是无色无谓的油即可）
6
制作蛋黄霜： 将15克细砂糖A加入蛋黄里
7
用手动打蛋器搅拌均匀
8
再依次加入37克纯牛奶、37克葵花籽油
9
搅拌均匀
10
将面粉过筛进蛋黄液
11
用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要过度用力搅拌，避免面粉起筋
12
待蛋黄糊成无颗粒状即完成蛋黄糊制作
13
制作蛋白霜： 将42克细砂糖B分两次加入蛋白，第一次先加1/3
14
用电动打蛋器搅打，当蛋白液呈细腻泡沫状加入剩下的2/3细砂糖
15
此时，蛋白霜会越打越细腻，越打越稠
16
注意观察蛋白霜状态，打至提起打蛋器能出现弯角状即可，此时的蛋白是湿性发泡状态
17
将1/3打好的蛋白霜加入蛋黄糊里
18
用橡皮刮刀呈“J”形混合均匀
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再将剩下的2/3加入
20
使蛋黄霜和蛋白霜完全混合
21
将锡纸铺在8存的方烤盘里
22
面糊缓慢倒入烤盘
23
震荡出面糊里的气泡 预热好烤箱，175℃，上下火，烤25分钟
24
烤好的蛋糕体出炉，放凉待用
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把10克细砂糖C加入100克淡奶油里，打发
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芒果和草莓切好，奶油装入裱花袋；在蛋糕体2/3的位置铺好芒果和草莓，挤上奶油，卷好蛋糕卷
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将剩下的奶油和水果在蛋糕卷上装饰
成品图
戚风奶油卷的烹饪技巧
蛋白霜切忌打发过度，制作蛋糕卷的蛋白霜只需打至湿性发泡
打发奶油的奶油霜和糖的比例是10：1
蛋白霜和蛋黄霜混合的手法切忌划圈搅拌式，建议用“J”形的搅拌方式