酒店吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
学厨烘培达人-goodsnake Chefmade学厨 黑色长条（WK9098）
酒店吐司营养建议
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含糖量 30.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酒店吐司的食材2人份
- 高筋面粉75克
- 食盐1克
- 酵母(干)1克
- 白砂糖10克
- 蜂蜜20克
- 水饴26克
- 黄油10克
- 水45克
- 高筋面粉175克
- 酵母3克
- 食盐3克
- 水100克
- 顶部用黄油20克
酒店吐司的做法
1
将中种面团所有材料揉成团后装入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵17～24小时
2
将发酵完成的中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料揉在一起
3
揉到扩展状态的时候加入切成小块的软化黄油
4
揉到完成状态后取出
5
排气滚圆后盖上保鲜膜进行中间发酵25分钟
6
分成5个相同大小的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
7
取一个面团擀开后卷起来，转90度后再擀开卷起一次
8
排在模具内进烤箱开始发酵
9
发酵完成后用刀片在顶部划开，排上黄油
10
放入烤箱下层，185℃，烤25～30分钟
成品图
酒店吐司的烹饪技巧
一款配方中添加了水饴的吐司，由于水饴的添加，产生一系列的反应，两种淀粉酶的变化，让这款吐司变得非常不易老化