煎饼果子【初味日记】
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
煎饼果子里脆皮被咬碎的声音，那种咯嘣脆的感觉。还有那被饼皮包住，超多的馅料，仿佛隔着屏幕都能闻到香气，忍不住咽口水。
煎饼果子【初味日记】营养建议
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含糖量 14.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
煎饼果子【初味日记】的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 玉米面粉150克
- 水430毫升
- 饺子皮适量
- 花生油适量
- 火腿肉、培根适量
- 萝卜丝、生菜适量
- 榨菜、肉松适量
- 鸡蛋2-3个
- 黑芝麻、葱花适量
- 蒜蓉辣酱适量
- 海鲜酱适量
- 糖适量
- 水适量
- 沙拉酱适量
煎饼果子【初味日记】的做法
1
热油，放入饺子皮炸至酥脆
2
捞出控油，放凉备用
3
蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀
4
做好的酱汁放一旁备用
5
热锅下油，火腿肉和培根放入锅中煎香
6
低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中
7
少量多次的加入水搅拌均匀，调到合适的稠度
8
小火热锅，刷上油，倒入面糊摊开
9
打入一只鸡蛋，戳散铺开
10
撒上黑芝麻和葱花
11
待鸡蛋表面凝固后翻面，稍微煎一下后转移到干净的砧板上
12
涂上酱汁，挤上沙拉酱
13
放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜，最后放上脆片
14
卷起煎饼即可
15
馅料满满的！
成品图
煎饼果子【初味日记】的烹饪技巧
/脆皮/
脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可
炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊
饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的
/面糊/
不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的
没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉
/煎饼/
煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了
面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助
一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了