提拉米苏重要元素—手指饼干
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
手指饼干Ladyfinger，提拉米苏之一 手指饼干，英文名是Ladyfinger，它是制作提拉米苏的重要元素。 掰开一根手指饼干你可以发现它的内部是多孔的，吃到嘴里是松脆的，但它确不同普通的饼干制作，完全是按照蛋糕打蛋的方法。 因此随意的饼干是不能代替手指饼干来做提拉米苏的，否则不是吸饱咖啡酒汁变成松软的海绵，而是一滩泥糊。
提拉米苏重要元素—手指饼干营养建议
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含糖量 30.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
提拉米苏重要元素—手指饼干的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 糖40克
- 面粉70克
- 无无
提拉米苏重要元素—手指饼干的做法
1
糖30克分3次加入蛋白中，第一次是打到呈鱼眼泡状，第二次打到浓稠状，第三次打到有纹路，继续一直打到提起打蛋头是一直立的尖角
2
蛋黄中加糖10克打至浓稠状
3
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到蛋白霜里翻拌均匀。 然后筛入面粉，翻拌均匀
4
将面糊装入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，烤盘上垫一张烤纸，挤出长条形。 入175度的烤箱烤18分钟至金黄即可，凉透了就松脆了
成品图
提拉米苏重要元素—手指饼干的烹饪技巧
在混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候都要用刮刀轻轻地翻拌，不要划圈以免消泡
挤好的面糊要立即入烤箱烘焙，否则影响面糊的膨胀
完全可以用中筋面粉代替低筋粉