诗文 | 全麦黑芝麻面包 |
释义 |
全麦黑芝麻面包
全麦是没有去掉麸皮的麦类磨成面粉, 比我们一般吃的精制面粉颜色黑一些, 口感也较粗糙。它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。看看周围的面包店,就会发现,较各种花样的甜面包来说,全麦面包已经占据了大部分的显要位置,而且价格也不低。所以不如自己在家做全麦面包,实打实的好货! 小麦本身就润肠,而全麦富含粗纤维,更增强了这方面的效果;再加一把黑芝麻,既增加了香气、营养,还能乌发、润肤。少量蜂蜜代替白糖,虽然经过高温后一部分营养流失了,但其独特的风味也为这道全麦黑芝麻面包添了不少分数。人到中年,我的血糖略高,所以经常做一些粗粮少糖的食物,好吃又解馋。 全麦黑芝麻面包营养建议
全麦黑芝麻面包的食材2人份
全麦黑芝麻面包的做法
1
中种材料称重后入大碗中:全麦面粉130克,高筋面粉95克,酵母4克,凉水150克
2
将主面团的材料称重准备好:高筋面粉95克,盐2克,蜂蜜24克,凉水50克,黄油 15克,黑芝麻 20克
3
先用筷子搅拌成絮状,再手揉成面团,没有干粉即可,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;或者发一个小时之后,面团有膨胀,可放在冰箱中低温发酵7小时,但不要超过14小时,这样面包成品风味和口感更佳;中种面团发至2倍大,手轻拍有嘭嘭响,掀起面团,底下有细长且均匀的拉丝现象
4
除黄油、黑芝麻以外的全部材料入面包桶中,中种面团揪或者剪成大块即可,启动揉面程序10分钟,然后将软化的黄油块倒入面包桶中
5
继续揉面约30分钟,能拉扯出透明薄膜且边缘整齐的延展状态
6
将黑芝麻倒入面包桶中,继续揉2分钟左右,待黑芝麻完全和面团混合均匀,千万别时间过久,防止面筋被拉断
7
面团收圆,放在面包桶中进行二次发酵,面包桶上面盖一块湿布,再合上外盖,选择了发酵程序,暂定90分钟发酵时间,到一个小时左右时,可以查看面团状态,可调整时间
8
面团是原来的2.5倍左右大小时,轻拍有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
9
面团取出放在揉面垫上,揉几把后称重分成3等份,再分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
10
将松弛好的面团擀成长方形;再将两端向中间折叠,面皮之间不要留有空气;安利一下:松弛好的面团不较劲,可根据自己的心意擀成任意形状;如果擀的时候回缩厉害且不听话,那是松弛不到位,再多等几分钟
11
从上向下卷成卷,其它两个小面团也依次这样处理;蒙保鲜膜再松弛10分钟
12
将松弛好的面团擀成长方形
13
从上向下卷成卷,其它两个也依次处理
14
卷好一个码放在450克吐司盒中,先码放中间的,再码放两边的,放在温暖湿润处发酵;我是放在烤箱中,放了一碗水,没有调温,就是烤箱中的温度
15
等面包涨到9分发时,从烤箱中取出,将烤箱预热,180度上下火;待预热好后,再重新送入烤箱中,180度,上下火,40分钟左右,表面未刷鸡蛋液,这种质朴更适合这款面包。出炉后,从吐司盒中倒在晾架上,晾到手温后可入袋封存
成品图
全麦黑芝麻面包的烹饪技巧 中种发酵法比直接法更加柔软;有条件就用低温发酵法,如果着急吃,就将中种面团直接在室温下发酵,四季温度不一样,没法给你具体时间,看面团状态,二倍大即可 |
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