咖啡核桃戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
戚风蛋糕（Chiffon）是由美国人哈利?贝卡发明，他把他的发明保密了整整20年，直至1947年，做法才被公开，这柔如丝绸、轻如羽毛的蛋糕从此便一发不可收拾地风靡欧美，后来袭卷日本，台湾。 传统戚风蛋糕仅有面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和细砂糖等5种原料，但是它却可以根据自己的喜好，添加入不同的食材，形成丰富的口感层次，或者作为蛋糕胚，与奶油、水果搭配，展现出不同姿态。因此可以说，戚风蛋糕之所以成为经典，不仅仅是因为它的口感，更因为它的百搭与包容。人亦如此，“君子以厚德载物”，如果一个人能够与人为善，宽厚大气，那么他不仅会赢得别人的尊重，也会让自己的路越走越宽，越走越远。这款“咖啡核桃戚风蛋糕”，将经典配方中的牛奶换成了黑咖啡，并加入了核桃碎，味道非常浓郁，很适合做下午茶茶点。
咖啡核桃戚风蛋糕营养建议
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含糖量 16.31克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
咖啡核桃戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉100克
- 熟核桃仁40克
- 速溶咖啡20克
- 细砂糖40克
- 葡萄籽油35克
- 开水90克
- 柠檬汁3、4滴
咖啡核桃戚风蛋糕的做法
准备所需食材
用开水将速溶咖啡冲开，晾凉备用
将核桃仁压碎，备用
蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀
再加入晾凉的咖啡，搅拌均匀
面粉筛入蛋黄糊中
翻拌均匀至无颗粒状
再将压碎的核桃仁倒入面糊中，翻拌均匀
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加15克细砂糖
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入15克细砂糖
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克细砂糖
继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了
在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀
把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内，用力震两三下
放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时65分钟
烤好后取出马上倒扣
放凉后即可食用
咖啡核桃戚风蛋糕的烹饪技巧
如果不喜欢咖啡味道很浓郁，可以减半
为了突出咖啡的味道，配方中细砂糖用量很少，请根据口味增加
如果没有柠檬汁，可用白醋替换
每个烤箱不同，因此烘焙时间和温度，要根据自己的烤箱调整