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诗文 咖啡核桃戚风蛋糕
释义
咖啡核桃戚风蛋糕的做法

咖啡核桃戚风蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 新手尝试

戚风蛋糕(Chiffon)是由美国人哈利?贝卡发明,他把他的发明保密了整整20年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸、轻如羽毛的蛋糕从此便一发不可收拾地风靡欧美,后来袭卷日本,台湾。 传统戚风蛋糕仅有面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和细砂糖等5种原料,但是它却可以根据自己的喜好,添加入不同的食材,形成丰富的口感层次,或者作为蛋糕胚,与奶油、水果搭配,展现出不同姿态。因此可以说,戚风蛋糕之所以成为经典,不仅仅是因为它的口感,更因为它的百搭与包容。人亦如此,“君子以厚德载物”,如果一个人能够与人为善,宽厚大气,那么他不仅会赢得别人的尊重,也会让自己的路越走越宽,越走越远。这款“咖啡核桃戚风蛋糕”,将经典配方中的牛奶换成了黑咖啡,并加入了核桃碎,味道非常浓郁,很适合做下午茶茶点。

咖啡核桃戚风蛋糕营养建议

  • 含糖量 16.31
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

咖啡核桃戚风蛋糕的食材2人份

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉100克
  • 熟核桃仁40克
  • 速溶咖啡20克
  • 细砂糖40克
  • 葡萄籽油35克
  • 开水90克
  • 柠檬汁3、4滴

咖啡核桃戚风蛋糕的做法

1 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

准备所需食材

2 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

用开水将速溶咖啡冲开,晾凉备用

3 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

将核桃仁压碎,备用

4 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀

5 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

再加入晾凉的咖啡,搅拌均匀

6 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

面粉筛入蛋黄糊中

7 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

翻拌均匀至无颗粒状

8 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

再将压碎的核桃仁倒入面糊中,翻拌均匀

9 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加15克细砂糖

10 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入15克细砂糖

11 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的10克细砂糖

12 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

继续搅打,在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态,打蛋盆内的蛋液,可直立且有小弯头时,蛋白就打发到位了

13 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

14 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

15 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内,用力震两三下

16 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

放入烤箱下层,烤箱温度150度,定时65分钟

17 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

烤好后取出马上倒扣

18 咖啡核桃戚风蛋糕菜谱图解

放凉后即可食用

成品图

咖啡核桃戚风蛋糕的烹饪技巧

如果不喜欢咖啡味道很浓郁,可以减半
为了突出咖啡的味道,配方中细砂糖用量很少,请根据口味增加
如果没有柠檬汁,可用白醋替换
每个烤箱不同,因此烘焙时间和温度,要根据自己的烤箱调整

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更新时间:2025/3/15 9:13:49