诗文 | 咖啡核桃戚风蛋糕 |
释义 |
![]() 咖啡核桃戚风蛋糕
戚风蛋糕(Chiffon)是由美国人哈利?贝卡发明,他把他的发明保密了整整20年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸、轻如羽毛的蛋糕从此便一发不可收拾地风靡欧美,后来袭卷日本,台湾。 传统戚风蛋糕仅有面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和细砂糖等5种原料,但是它却可以根据自己的喜好,添加入不同的食材,形成丰富的口感层次,或者作为蛋糕胚,与奶油、水果搭配,展现出不同姿态。因此可以说,戚风蛋糕之所以成为经典,不仅仅是因为它的口感,更因为它的百搭与包容。人亦如此,“君子以厚德载物”,如果一个人能够与人为善,宽厚大气,那么他不仅会赢得别人的尊重,也会让自己的路越走越宽,越走越远。这款“咖啡核桃戚风蛋糕”,将经典配方中的牛奶换成了黑咖啡,并加入了核桃碎,味道非常浓郁,很适合做下午茶茶点。 咖啡核桃戚风蛋糕营养建议
咖啡核桃戚风蛋糕的食材2人份
咖啡核桃戚风蛋糕的做法
1
![]() 准备所需食材
2
![]() 用开水将速溶咖啡冲开,晾凉备用
3
![]() 将核桃仁压碎,备用
4
![]() 蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀
5
![]() 再加入晾凉的咖啡,搅拌均匀
6
![]() 面粉筛入蛋黄糊中
7
![]() 翻拌均匀至无颗粒状
8
![]() 再将压碎的核桃仁倒入面糊中,翻拌均匀
9
![]() 蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加15克细砂糖
10
![]() 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入15克细砂糖
11
![]() 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的10克细砂糖
12
![]() 继续搅打,在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态,打蛋盆内的蛋液,可直立且有小弯头时,蛋白就打发到位了
13
![]() 在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀
14
![]() 再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀
15
![]() 把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内,用力震两三下
16
![]() 放入烤箱下层,烤箱温度150度,定时65分钟
17
![]() 烤好后取出马上倒扣
18
![]() 放凉后即可食用
成品图
咖啡核桃戚风蛋糕的烹饪技巧如果不喜欢咖啡味道很浓郁,可以减半 |
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