官烧目鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <2小时
- 新手尝试
今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。
官烧目鱼营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
官烧目鱼的食材2人份
- 净目鱼肉250克
- 冬笋16克
- 水发冬菇18克
- 木耳(水发)16克
- 黄瓜20克
- 鸡蛋1个
- 多力浓香花生油适量
- 姜丝2克
- 葱丝1.5克
- 蒜片1克
- 精盐1克
- 白糖40克
- 姜汁15克
- 绍兴花雕酒12克
- 醋24克
- 淀粉15克
- 肉清汤75克
- 湿淀粉19克
- 花椒油8克
官烧目鱼的做法
1
先将所需要的食材准备好，将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味，
2
冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好，
3
鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀，
4
再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤，
5
葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用，
6
锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热，将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油，
7
再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油，
8
原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右，
9
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀，
10
淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。
成品图
官烧目鱼的烹饪技巧
目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜
将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好
炸目鱼的时候注意油温不要太热，太热容易爆油，油温不够则鱼肉炸不好，可以把手放到油上方，感觉有些烫手就差不多了