诗文 | 官烧目鱼 |
释义 |
![]() 官烧目鱼
官烧目鱼就是烧目鱼条,目鱼就是半滑舌鳎鱼,也叫偏口鱼。官烧目鱼条,配菜丰富,色泽多样,炸制过的目鱼条颜色金黄,新鲜的冬笋雪白细嫩,泡发的木耳和香菇有黑有棕,黄瓜碧绿脆嫩又爽口,十分受大家喜爱。此菜冠名“官烧”,那还要从它的出处说起,相传这菜就是因为乾隆皇帝品尝过而得名。这菜营养价值极高,春天到了,经常做些给孩子吃,可以促进孩子生长发育,长个子哦! 官烧目鱼营养建议
官烧目鱼的食材2人份
官烧目鱼的做法
1
![]() 净目鱼肉切成条状,加上料酒和姜汁抓匀,静置10分钟。
2
![]() 鸡蛋,淀粉,2克盐,搅拌均匀做成脆炸糊
3
![]() 用筷子夹一根目鱼条,在脆炸糊里滚上一圈,均匀沾上糊
4
![]() 锅内倒入适量食用油,开大火烧至油温八成热,如果不清楚可以用干燥的筷子试温,筷子头放入油里,立刻就有细密的泡泡涌出,就可以放入目鱼条了
5
![]() 目鱼条炸至定型捞出,沥油
6
![]() 将锅里的油继续加热,倒入目鱼条,复炸一遍,炸至金黄酥脆就可以捞出控油了。
7
![]() 黄瓜、水发木耳、水发香菇、处理过的冬笋都切成细条。
8
![]() 在刚炸过目鱼条的油锅里,快速过一遍。
9
![]() 锅内留少许底油,烧热,放入大蒜片,炒出香味
10
![]() 将过过油的黄瓜,香菇,冬笋一起倒入锅中,翻炒。
11
![]() 投入目鱼条
12
![]() 投入水发木耳
13
![]() 加入生抽,盐,糖,一起翻炒均匀
14
![]() 倒入高汤,淋入湿淀粉,翻炒片刻
成品图
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