官烧目鱼
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
官烧目鱼就是烧目鱼条，目鱼就是半滑舌鳎鱼，也叫偏口鱼。官烧目鱼条，配菜丰富，色泽多样，炸制过的目鱼条颜色金黄，新鲜的冬笋雪白细嫩，泡发的木耳和香菇有黑有棕，黄瓜碧绿脆嫩又爽口，十分受大家喜爱。此菜冠名“官烧”，那还要从它的出处说起，相传这菜就是因为乾隆皇帝品尝过而得名。这菜营养价值极高，春天到了，经常做些给孩子吃，可以促进孩子生长发育，长个子哦!
官烧目鱼营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
官烧目鱼的食材2人份
- 净目鱼肉230克
- 水发香菇30克
- 水发木耳 30克
- 冬笋30克
- 黄瓜30克
- 鸡蛋１只
- 蒜片５克
- 盐４克
- 糖３克
- 料酒5克
- 淀粉15克
- 湿淀粉15克
- 高汤100克
- 姜汁5克
- 生抽1匙
官烧目鱼的做法
1
净目鱼肉切成条状，加上料酒和姜汁抓匀，静置10分钟。
2
鸡蛋，淀粉，2克盐，搅拌均匀做成脆炸糊
3
用筷子夹一根目鱼条，在脆炸糊里滚上一圈，均匀沾上糊
4
锅内倒入适量食用油，开大火烧至油温八成热，如果不清楚可以用干燥的筷子试温，筷子头放入油里，立刻就有细密的泡泡涌出，就可以放入目鱼条了
5
目鱼条炸至定型捞出，沥油
6
将锅里的油继续加热，倒入目鱼条，复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以捞出控油了。
7
黄瓜、水发木耳、水发香菇、处理过的冬笋都切成细条。
8
在刚炸过目鱼条的油锅里，快速过一遍。
9
锅内留少许底油，烧热，放入大蒜片，炒出香味
10
将过过油的黄瓜，香菇，冬笋一起倒入锅中，翻炒。
11
投入目鱼条
12
投入水发木耳
13
加入生抽，盐，糖，一起翻炒均匀
14
倒入高汤，淋入湿淀粉，翻炒片刻
成品图
