老北京打卤面
- 煮
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
大姨一家住在北京，连带着让我也对北京有了一层特殊的情感。 长城，故宫，颐和园……每一个都是中国建筑和文化的瑰宝，当然啦，绕不过的还有北京美食。 看着平平无奇，实则吃起来就放不下筷子，就是我对北京美食的感觉了，这道老北京打卤面便是如此，身为面食爱好者，打卤面可是我家餐桌的常客，这种传统的打卤面更是很快就能做好，大块肉，大片的蘑菇，吃着超过瘾！
老北京打卤面营养建议
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含糖量 10.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老北京打卤面的食材2人份
- 五花肉400克
- 口蘑3朵
- 干香菇6朵
- 木耳(水发)10朵
- 鸡蛋1个
- 手擀面400克
- 姜4片
- 小葱3根
- 植物油1勺
- 蒜2瓣
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 水淀粉2勺
- 香油1/2勺
老北京打卤面的做法
1
五花肉放入锅中，加入3片姜和葱结，烧开转小火煮40分钟
2
口蘑洗净切片
3
干香菇泡发切片
4
木耳泡发切丝
5
五花肉晾凉切片
6
锅中加入植物油，放入蒜片和1片姜的姜丝炒香
7
放入五花肉翻炒1分钟
8
放入口蘑片，香菇片和木耳丝炒40秒
9
放入生抽和蚝油翻炒均匀
10
倒入适量清水烧开转小火盖盖煮15分钟
11
淋入蛋液推成蛋花，浇入水淀粉勾芡后关火，加入香油拌匀后盛出备用
12
锅中水开后放入手擀面煮熟，过凉后盛入碗中，浇上卤子即可
成品图
老北京打卤面的烹饪技巧
菌菇炒一下更香
煮卤子的时候要小火煮，喜欢的也可以用猪肉的汤过滤下代替清水，脂肪会更多，但也更香