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诗文 花环蛋白糖
释义
花环蛋白糖的做法

花环蛋白糖

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <2小时
  • 中级掌勺

不会裱花的我 可以用裱花嘴做蛋白糖呀 所以我集齐了学厨的裱花嘴 感觉自己一下就富有了

花环蛋白糖营养建议

  • 含糖量 41.58
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

花环蛋白糖的食材2人份

  • 鸡蛋清2个
  • 细砂糖(蛋白)20克
  • 柠檬汁几滴
  • 细砂糖(熬糖)140克
  • 水(熬糖)40克
  • 惠尔通色素红,黄,绿

花环蛋白糖的做法

1 花环蛋白糖菜谱图解

学厨的裱花嘴:6#,10#,17#,21#

2 花环蛋白糖菜谱图解

放入一次性裱花袋中备用

3 花环蛋白糖菜谱图解

蛋白加入细砂糖(蛋白),几滴柠檬汁打发至湿性发泡

4 花环蛋白糖菜谱图解

打发蛋白的同时煮糖水,细砂糖(熬糖)加水(熬糖)放入小奶锅煮至120-140度左右(没有温度计的小伙伴可以把糖水滴入糖水中能成型就可以了)

5 花环蛋白糖菜谱图解

把熬好的糖水倒入蛋白糊中打发至细腻有光泽的程度(糖水一定不能倒在打蛋器上,不然你一定会后悔的)

6 花环蛋白糖菜谱图解

打发好的蛋白分成4份,滴入色素轻轻翻拌均匀后装入裱花袋中,橘色可以用红色加黄色调出

7 花环蛋白糖菜谱图解

挤成花环的样子,烤箱预热100度烤热风中层烤100分钟左右

成品图
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更新时间:2025/3/15 11:40:25