小麦胚芽全麦干果吐司
- 烤
- 其它口味
- <2小时
- 中级掌勺
这款吐司少油少糖，里面的全麦粉是带有麸皮和胚芽的。揉面的时候并没有去苛求面团达到完全扩展阶段，它是利用加入少量的酵母后长时间的冷藏发酵，使面团产生筋度，烤好的面包非常的柔软，拉丝效果也非常好，特别适合上班一族制作和食用的一款面包。
小麦胚芽全麦干果吐司营养建议
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含糖量 31.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小麦胚芽全麦干果吐司的食材2人份
- 面包粉182克
- 小麦胚芽35克
- 全麦粉40克
- 精盐2克
- 红糖10克
- 橄榄油10克
- 酵母(干)1克
- 水174克
- 老面90克
- 大葡萄干60克
小麦胚芽全麦干果吐司的做法
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1、把所有的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶内
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2、启动面包机的和面程序
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3、揉10分钟后放入提前泡好沥干水分的大葡萄干
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4、继续启动和面程序10分钟
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5、放入保鲜盒中放入冰箱冷藏过夜进行基础发酵
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6、第二天早上取出，发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了
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7、取出轻轻按压排一下气
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8、分成两等份，松弛一下
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9、取一份擀成和吐司盒长度接近的长方形状
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10、如图切开成三等份
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11、辫成三股辫子的形状
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12、放入吐司盒内室温下进行二次发酵
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13、发酵至7分满模的状态
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14、烤箱150度上下火预热好，吐司盒盖上盖子放入烤箱烘烤35分钟后取出即可
成品图
小麦胚芽全麦干果吐司的烹饪技巧
此款吐司是2个300克吐司盒的量
老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完