广式果干五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。 前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。 一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。
广式果干五仁月饼营养建议
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含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式果干五仁月饼的食材2人份
- 低筋面粉75克
- 玉米油22克
- 转化糖60克
- 枧水1克
- 核桃仁10克
- 花生20克
- 瓜子仁20克
- 南瓜子15克
- 白芝麻20克
- 黑芝麻15克
- 圣女果干15克
- 葡萄干20克
- 糖渍橘皮丁8克
- 糖玫瑰7克
- 白糖20克
- 玉米油10克
- 冬瓜蓉60克
广式果干五仁月饼的做法
1
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀
3
加入玉米油，搅拌均匀
4
倒入面粉。拌成均匀面团
5
包上保鲜膜，松弛半小时
6
馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
7
将果干切碎
8
果仁烤熟后，切碎
9
所有果干坚果倒入大碗，混合均匀
10
加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀
11
倒入油，抓匀
12
加入冬瓜蓉
13
抓匀，至能捏成不松散的团
14
将馅料分割成10等分
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皮也分割成10等分
16
按扁，包入馅料
17
捏紧收口，搓圆
18
捏紧收口，搓圆
19
压实，
20
扣出
21
摆入烤盘，表面喷水
22
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型
23
表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟
24
表面金黄，出炉
成品图
广式果干五仁月饼的烹饪技巧
馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整