红烧肥肠面
- 烧
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
在地理位置上亦南亦北的成都，当地人既喜欢吃米饭，也喜欢吃面食。 成都人喜欢的面食，以包子馒头和面条为主。 成都人的面条，不像北方人讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头。 浇头有很多种，就像盖浇饭，其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。 像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”…… 肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏，成都人却玩得溜熟，用了各种手段，硬是将满是腥味的内脏，做成了川味十足，香味扑鼻的面条浇头，不需要再多加其他的调料，就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。 下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠，变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。
红烧肥肠面营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧肥肠面的食材2人份
- 半熟肥肠500克
- 蒜50克
- 鲜切面150克
- 细香葱5克
- 菜籽油150克
- 姜10克
- 桂皮3克
- 八角2枚
- 白寇2克
- 小茴香1克
- 香叶2片
- 花椒10粒
- 郫县豆瓣酱60克
- 白酒10克
- 高汤1500克
- 糖色10克
- 精盐5克
红烧肥肠面的做法
1
选用清洗干净，煮至半熟的肥肠，切成块
2
香料下锅炒香
3
下入肥肠煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒至水汽将干
4
下郫县豆瓣，炒出香味并油色红亮
5
加入鲜汤，加入糖色，烧开后加盖转小火烧约一小时
6
加入大蒜，再烧十分钟左右至大蒜软熟即可
7
面碗内舀入烧肥肠的原汤
8
清水烧开后煮面
9
将煮熟的面条挑入面碗，舀入适量烧好的肥肠，面上撒上葱花即可
成品图
