爪子小面包（宵种法）
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了
爪子小面包（宵种法）营养建议
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含糖量 38.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爪子小面包（宵种法）的食材2人份
- （宵种）高粉150克
- （宵种）蜂蜜1.5克
- （宵种）酵母1.5克
- （宵种）清水100克
- （主面团）高粉100克
- （主面团）酵母1.5克
- （主面团）细盐3克
- （主面团）细砂糖45克
- （主面团）全蛋液25克
- （主面团）奶粉8克
- （主面团）牛奶20克
- （主面团）黄油25克
- （配料）脆皮肠8根
- （表面装饰）全蛋液适量
- （配料）白芝麻适量
爪子小面包（宵种法）的做法
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1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
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2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
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3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
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4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵
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5.发酵至2倍大左右
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6.面团内部组织成蜂窝状
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7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
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8.把宵种撕成小块，加入主面团内
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9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
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10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟
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11.检查面团状态
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12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可
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13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）
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14.分成8等份
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15.分别滚圆后静置松弛10分钟
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16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）
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17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间
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18.面片向上提，捏合接口
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19.接口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断
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20.把两端往里收，捏合
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21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）
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22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右
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23.取出抹全蛋液，撒白芝麻
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24.把面包胚全部移至一个大烤盘中
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25.放入烤箱中层，170度，20分钟
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26.烤制完成后，马上取出凉透
成品图
爪子小面包（宵种法）的烹饪技巧
一次发酵，省时也省事
揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
发酵时间要根据面团发酵状态作调整
烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整