艾草青团
- 蒸
- 怪味
- <90分钟
- 中级掌勺
青团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。\n在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。
艾草青团营养建议
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含糖量 22.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
艾草青团的食材2人份
- 水磨糯米粉260克
- 沙拉酱15克
- 细砂糖适量
- 澄粉40克
- 猪油20克
- 细砂糖40克
- 艾草粉20克
- 水 入艾草粉200克
- 水 调节软硬40克
- 熟咸蛋黄70克
- 猪肉松40克
- 红豆沙100克
- 绿豆沙100克
艾草青团的做法
生的咸鸭蛋扒出蛋黄，去膜上锅蒸熟
用勺子压成泥
倒入肉松中，大致混合，加入甜味沙拉酱抓匀。\n沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料能够成团即可。加入一点细砂糖调整馅料的咸度，混匀
咸蛋黄肉松捏成团，咸蛋黄肉松馅15克一份，红豆沙和绿豆沙分25克一个，搓成团，备用
先准备200克烧开的热水，和艾草粉混合备用
糯米粉、澄粉、细砂糖放盆中
倒入泡开的艾草粉用刮刀大致混合，加入猪油，加适量的水调节面团的干湿。\n猪油可以用等量食用油代替，同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克
拌匀至基本看不见干粉，用手和匀成团。把生面团转移到揉面垫上，揉匀至表面光滑，艾草颜色分布均匀
称取20克面团，团圆、压扁。把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒
熟面团捞起加入生面团
揉匀，糯米团的软硬可以调整，软了加糯米粉，硬了加适量的水
揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，分16个小面团，用保鲜膜盖上备用
取一个面团压扁，包入馅心
拢捏成团，收口捏紧
放入垫好蒸笼垫的蒸笼内，没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘。大分量操作时，没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖，防止表面干燥结皮
沸水下锅蒸制10分钟左右，蒸制时用中火或中大火，不要用最大火以免青团膨胀过度。蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，表示熟透可以出炉。出炉的青团趁热刷上植物油，使油吸收，青团不会粘手。\n
艾草青团的烹饪技巧
此配方可以做16个青团，馅料是8个蛋黄肉松，4个红豆沙4个绿豆沙。常温密封保存，当天食用完毕。用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团，冷藏保存约1周，冷冻保存约2周，食用前解冻再复热即可