肉松黄金蛋糕卷
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
自学烘焙也有一段时间了，也学会了不少品种；可蛋糕卷却是又爱又恨啊，爱的是非常喜欢，恨的是常常不争气，卷时是开裂；所以一直对卷有阴影啊；后来无意间看到经典的小四卷后，立即尝试下竟然一下成功了，顿时信心大增了；而前不久在微博上又看到“烫面黄金蛋糕卷”，据介绍说，比小四卷还要柔松有韧性，不用划刀，不用虚盖油纸，随意卷都不会开裂；有这样的好方子，爱吃蛋糕卷的我怎能不试，不试不知道，一试吓一跳，实践结果完全属实；今后做蛋糕卷，再也没有阴影了~~~
肉松黄金蛋糕卷营养建议
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含糖量 16.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉松黄金蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 食盐少许
- 牛奶50克
- 芥花油 35克
- 细砂糖50克
- 低筋面粉50克
- 沙拉酱30克
- 猪肉松适量
肉松黄金蛋糕卷的做法
1
准备好所有食材
2
蛋清与蛋黄分别装盆备用
3
牛奶与芥花油倒入奶锅钟
4
小火加热至冒小泡泡（约70度左右）关火
5
分次加入蛋黄，每次都需搅拌均匀
6
筛入低筋面粉
7
用手动打蛋器拌至无颗粒
8
蛋清中：滴入少许柠檬汁和少许食盐
9
分三次加入细砂糖
10
打至湿性发泡，出现大弯勾状态
11
取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀
12
再回倒至蛋白糊中，同样翻拌均匀
13
将拌好的蛋糕糊，倒入垫有油纸的金盘中，用刮刀抹平，并震出大气泡
14
送入预热好的烤箱中下层：180度，18分钟左右
15
时间到，取出金盘，并移至烤网上
16
晾至手温时将蛋糕翻面，倒扣在一张新油纸上，并挤上沙拉酱
17
抹平后，撒上适量猪肉松
18
借助油纸将蛋糕自下向上卷起，入冰箱定型30分钟左右
成品图
肉松黄金蛋糕卷的烹饪技巧
这是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好
蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可
蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定
提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可