日式浮云轻蛋糕
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
前段时间风靡用电饭锅做蛋糕，不知道大家都成功了没？ 我的同事们跟我好一顿抱怨，为了做蛋糕又是买面粉又是买鸡蛋，最后还是没忍住，又下单了个烤箱。好吧，工具齐全了，这下就可以好好玩蛋糕啦！ 如果家中只剩鸡蛋，可以做什么烘焙？相信我，今天的这个美食，一定是最佳选择！ 它轻盈、娇贵，用最简单的食材，幻化出了最极致的浪漫。10万人收藏的中世纪甜点，5个鸡蛋一撮糖，让舌头去旅游！ 这几年水浴法蛋糕深受大家的喜欢，不但是它的入口即化、它的绵润，水浴法蛋糕吃了不上火，是它受欢迎的最根本原因， 这是一款没有添加奶酪，却比奶酪蛋糕还滑嫩的蛋糕，而且丝毫没有蛋腥味，嫩的像豆腐一样，入口即化，也是我连续吃了好几天也没有吃够的一款蛋糕，非常好吃！ 可能是玩烘焙久了，我家孩子们对于各种戚风蛋糕、海绵蛋糕都失去了感觉，每次烤蛋糕都没人次，但是这款蛋糕一出炉就被他们秒光！个人非常推荐的一款，大家可以尝试一下，用料简单，不需要买很多物料来制作，手边现有的食材就可以。 这款蛋糕有着芝士蛋糕般的细腻柔软，干吃也不会噎嗓子，尤其适合小宝宝和老人食用。 赶快动手试试吧！
日式浮云轻蛋糕营养建议
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含糖量 14.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式浮云轻蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉60克
- 牛奶20克
- 鸡蛋6个
- 黄油30克
- 糖45克
- 盐2克
日式浮云轻蛋糕的做法
食材都准备好
蛋黄加入15克糖，用打蛋器打到这种略微发白的状态
筛入面粉，拌匀至无干粉颗粒状
牛奶加入黄油，煮至沸腾，不管用什么火候，煮开冒大就行
关键的一个步骤来了，煮开的牛奶黄油液体马上倒入面糊中，一边到一遍用蛋抽不停地搅拌，防止面糊被烫熟，分2-3次倒完
烫好的面糊继续到回奶锅中，先不要开火，利用余温加热使面糊变得浓稠，等温度稍微下降后开小火，一定要不停地用蛋抽搅拌，这一步很容易出现面疙瘩，一定更要注意火候，蛋抽不能停
面糊浓稠了马上离火，坐在凉水盆中降温，因为锅底还在持续加热，面糊会被烫熟。 做好的面糊过滤到盆里，还是可以流动的浓稠状态，过滤后会更细腻
将面糊稍微放凉，放一边让它降温到30-40度的时候才可以和蛋白霜混合
蛋白加入30克白糖，打至湿性发泡，蛋白霜起打弯钩即可
分两次将蛋黄液和蛋白液混合，翻拌均匀
8寸固底不沾模具刷油，即使是不沾模具也要刷油，这样才能顺利脱模，这一步可以提前准备好，将拌好的糊糊倒入模具里。将模具放在一个装了水的大容器里
放入预热好的烤箱，150度烤60分钟
最后的十分钟注意上色情况，如果上色过重需要盖上锡纸
蛋糕出炉后不要马上脱模，直接放着凉至不烫手就可以脱模了，口感跟嫩豆腐块一样柔软，真正的入口即化！
日式浮云轻蛋糕的烹饪技巧
最关键的一个步骤就是烫面糊，第一次做的话，面糊稍不注意水分就干了，面糊变得过于浓稠，这时候可以将糊糊端离火，坐温水中，分次加入牛奶，一遍加一遍搅拌，这样就能让糊糊重新变回可以流动的状态