雪上巧克力吐司
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”
雪上巧克力吐司的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 白糖80克
- 全蛋液50克
- 牛奶280毫升
- 可可粉22克
- 耐高温巧克力豆75克
- 精盐6克
- 鲜酵母15克
- 黄油50克
- 巧克力甘纳许做法
- 淡奶油75毫升
- 巧克力75克
- 奥利奥碎适量
- 糖粉适量
雪上巧克力吐司的做法
1
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放
2
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
3
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
4
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆
5
搅拌均匀至完全扩展状态
6
将面团收圆，放入烤盘内拍扁
7
在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
8
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
9
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用
10
平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟
11
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许
12
卷紧，收口捏好
13
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开
14
两股互相扭成麻花
15
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
16
放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎
17
送入预热好的烤箱下层
18
上火160度，下火200度，烤35-40分钟
成品图
雪上巧克力吐司的烹饪技巧
此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油
没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换
60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重