绝味炒饼
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
每一道得以传承的美食，都有属于它的历史或故事，即使是看似最家常的炒饼，也有它的渊源和故乡。炒饼由来无史可循，但据说在山西长子县却有“炉卜”的叫法。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”那家常又让人称赞的炉卜正是炒饼。 作为一种传统的面食，炒饼实为北方主食的一种，山西、河北、河南、北京一带餐桌较常见。通常是烙饼后晾凉后将熟饼切成细条或丝状，加各种配菜、味料爆炒。即可做主食，也可当菜，之前在开封和洛阳旅行时吃过不同口味的炒饼，但总觉不大合口味，要么太干，要么不入味，食物还是家常最美味，所以经几次尝试，才有了这道入味到可下饭可做菜食的私房炒饼，分享给大家。
绝味炒饼营养建议
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含糖量 13.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
绝味炒饼的食材2人份
- 饼丝200克
- 四季豆一把
- 胡萝卜半根
- 卷心菜一小块
- 猪里脊肉150克
- 葱半根
- 蒜两瓣
- 干红辣椒3个
- 食盐少许
- 黄豆酱2汤勺
- 五香粉2茶勺
- 玉米油40毫升
绝味炒饼的做法
1
备好食材,饼丝可在超市购买
2
清洗后将蒜切片，辣椒、葱切丝，四种主配菜切丝
3
小火热锅，入玉米油烧至七成热
4
下辣椒、葱、蒜煸炒起香
5
入黄豆酱，煸炒1分钟
6
入肉丝，滑炒至变色
7
入胡萝卜翻炒2分钟
8
入四季豆，淋温开水少许翻炒，盖锅盖焖2分钟
9
入饼丝，加食盐少许，淋温开水2汤勺，翻炒均匀，盖盖儿焖2分钟
10
入包菜丝，转大火，翻拌一下
11
入蚝油，翻拌均匀
12
入五香粉，翻拌下，即可关火起锅
成品图
绝味炒饼的烹饪技巧
1.菜不可一股脑儿倒进去，要根据熟的快慢和保持菜的口感依次加入
2.中途淋温开水，是为使菜汁浸入饼中，使饼丝不那么干
3.饼丝可自己做，但最好晾凉后再炒，更劲道