醇奶吐司
- 烤
- 奶香味
- <2小时
- 初中水平
这款吐司的名字叫“醇奶吐司”，奶香味十足，而且超级松软可口，方子来源于妃娟，我做了两个吐司，都是450g的三能土司盒，所以分量稍微有点大，如果做一个土司一定要减半哦。这是一款没有黄油的吐司，吃起来不会有油腻的感觉，但是淡奶油的含量有点高，所以格外松软，我其实是比较喜欢淡奶油的吐司的，而且这是一款非常好的消耗淡奶油的吐司，每次做了蛋糕之后总是剩下奶油，用不完觉得太浪费了，这样做个吐司，一举两得哦。 这款吐司的中种面团是经过一夜的冷藏发酵的，大概用了16个小时左右吧，这样经过一夜冷藏发酵的吐司，组织会格外的细腻，如果等不及，就按照正常的流程，温暖处发酵1小时至两倍大也是可以的
醇奶吐司营养建议
-
含糖量 35克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
醇奶吐司的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 鸡蛋清70克
- 牛奶150克
- 糖152克
- 盐6克
- 酵母(干)6克
- 淡奶油200克
醇奶吐司的做法
【中种】高粉500克；蛋清38克；牛奶150克；淡奶油200克；糖12克；干酵母4克 【主面团】蛋清32克；糖70克；盐6克；干酵母2克 首先显示准备好所有的中种材料 其中蛋白鲜奶油都要回温，牛奶要微波炉汀30秒钟到温温热
在面包桶中放入牛奶和酵母，静置1分钟后放入其他所有的材料
启动揉面功能，只要搅拌均匀即可，大约10分钟吧
揉好的面团放入盆中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏中，冷藏发酵一夜（16小时左右）
第二天取出冰箱中冷藏的面团稍稍回温
用剪刀将面团剪成小块，放入面包桶中
再放入主面团的材料，全部放入
启动揉面功能大概40分钟左右即可 刚开始揉面的时候面团会非常软烂，切记不要加面粉，稍稍揉面后就会均匀光滑
揉面好之后，双手沾面粉，来检验一下手套膜 如果不容易形成的话，就在案板上摔打面团几次，会有利于形成手套膜
面团排气揉匀
用电子秤均匀分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟 我做了两个吐司，每个吐司3个峰，所以分成6份
松弛后的面团就开始整形了 将面团轻轻擀平呈椭圆形
面饼上下各往中间折
将折好的面饼旋转90度
擀呈长形，要轻轻的，如果面团回缩就松弛一会，不要硬擀
由上至下卷起，到了尾部，用擀面杖擀薄，有利于封口
收口要贴紧
将面团放入土司盒中
按照12-18的步骤将剩余的面团都整形好
放入烤箱中，不插电，放入一盆热水，用热水闷着吐司 现在这个天气有点冷，我中途换了一次水，大约75分钟发酵至9分满
之后放入预热好的烤箱中 180度 烤40分钟 第五分钟左右要及时加盖锡纸，避免上色过重 烤好的吐司放在筛网上，凉凉后放入食品袋中密封保存
醇奶吐司的烹饪技巧
这款吐司奶油含量是稍微有一些高的，不适宜经常吃，而且吃的时候最好搭配一些谷物酸奶之类的，会更好那。吐司组织非常好，不管是切片还是手撕都非常不错，希望大家喜欢