自制鲜肉月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
月饼节来啦，应个节。
自制鲜肉月饼营养建议
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含糖量 21.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自制鲜肉月饼的食材2人份
- 猪肉(瘦)200克
- 中筋面粉250克
- 咸蛋黄8个
- 鸡蛋2个
- （肉馅）盐3克
- （油皮）软化黄油30克
- （油皮）油20克
- （肉馅）酱油适量
- （肉馅）料酒适量
- （肉馅）榨菜适量
- （肉馅）油5克
- （水油皮）水50克
- （水油皮）糖1克
- （水油皮）软化黄油30克
- （水油皮）盐1克
自制鲜肉月饼的做法
1
水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用。蛋清分离，备用。榨菜切碎，备用
2
强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的
3
筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀，再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里
4
用保鲜膜包好，松弛30分钟
5
由于我个人比较爱奶味。所以油皮我用的是30g的黄油和20g的油一起搅拌的。和水油皮一样揉至黄油被全部吸收
6
用保鲜膜包好，松弛30分钟
7
实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁。喜欢肥瘦一起的可以依旧用肉糜哦。根据个人洗好的啦
8
将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌
9
将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。（这次我料用多了，最好是水油皮比油皮多6g左右。）
10
用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间
11
包裹起来，收口朝下
12
把包好的面团擀成牛舌状
13
从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟
14
松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好
15
从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟
16
把松弛好的面团对折
17
擀成圆形
18
将肉馅和蛋黄放入中间
19
收口朝下，轻轻摁一下
20
将之前的蛋黄加点牛奶打匀
21
做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多。）
22
烤箱180度预热，在180度烤30-40分钟，取出。放凉了点吃就好啦
成品图
自制鲜肉月饼的烹饪技巧
不喜欢颜色深的可以用全蛋，不一定要用蛋黄的。加点牛奶就不会太干。最好是用刷子刷上去，会美美的