香辣豆豉鲫鱼
- 其它工艺
- 其它口味
- <30分钟
- 高级厨师
以前我们介绍过【午餐肉】、【清蒸猪肉】等常见的罐头口味菜品的烹饪方法，今天我们再介绍一道常见的罐头食品【豆豉鲫鱼】的做法。 豆豉鲮鱼罐头很常见，想必大家都吃过，但很多地方很难买到鲮鱼，所以我们换成鲫鱼；口味上也有所改变，做成了甜辣味的香辣豆豉鲫鱼。
香辣豆豉鲫鱼营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香辣豆豉鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼2条
- 豆豉50克
- 精盐1克
- 大葱叶10克
- 姜5克
- 黄酒5克
- 菜籽油1000克
- 辣椒粉25克
- 白糖30克
- 清水500克
香辣豆豉鲫鱼的做法
1
新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹，鱼身用刀刮洗干净，鱼肚内的血污和黑膜是鱼腥味最重的，一定要去除干净
2
洗好的鲫鱼在鱼身两面轻划几刀，加入精盐、葱叶、姜片和黄酒，腌制一会儿
3
热锅放油烧至六成热时下入鲫鱼炸至酥脆，注意火要小一点，油温不要太高，否则容易炸糊或者不容易炸透
4
炸好的鲫鱼捞出备用
5
锅中留少许余油，下入豆豉炒香，加辣椒面、白糖，加入清水烧开，下入炸过的鲫鱼烧至入味
6
中间要翻动几次或不断将汤汁淋到鱼身上，收至汁水将干时起锅装盘即可
成品图
香辣豆豉鲫鱼的烹饪技巧
鲫鱼要挑选小一点的，肉薄比较容易炸透。
炸鱼的油温要低一点，火要小一点，否则外面都炸酥了，里面还是软软的。
炸好的鱼要加上作料“笃”一下，让其入味，做好后放进冰箱里冷藏一下味道会更好