豆豉鲫鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥，免去了吐细刺的麻烦，也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与五花肉末互相融和，被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜。
豆豉鲫鱼营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
豆豉鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼2条
- 猪肉馅2汤匙
- 红椒2个
- 豆豉80克
- 细香葱2根
- 老抽2茶匙
- 姜1块
- 花生油500克
- 酱油1汤匙
- 黄酒1汤匙
- 水适量
豆豉鲫鱼的做法
1
香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细
2
宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟
3
锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油
4
锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油
5
下入生姜和豆豉炒香
6
调入酱油和老抽
7
往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)
8
待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生
9
鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成
成品图
豆豉鲫鱼的烹饪技巧
鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断
炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面
红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣
豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好