炼奶棉花蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好，不同于戚风和海绵的另一种感觉。
炼奶棉花蛋糕营养建议
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含糖量 44.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
炼奶棉花蛋糕的食材2人份
- 雀巢炼奶（全脂加糖）50克
- 低筋面粉50克
- 柠檬汁5克
- 鸡蛋4个
- 细砂糖45克
- 玉米油35克
炼奶棉花蛋糕的做法
1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
2
1个全蛋和3个蛋黄放到一个小盆中
3
将3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀
4
加入炼奶
5
搅拌均匀，备用
6
面粉提前过筛
7
放到小碗中备用
8
油倒入小锅中
9
小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
10
快速搅拌均匀
11
将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
12
搅拌均匀，备用
13
蛋白中加入柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
14
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
15
翻拌均匀
16
倒回至蛋白盆中
17
继续翻拌均匀
18
将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
19
送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
20
出炉立即脱模，晾凉后即可食用
成品图
炼奶棉花蛋糕的烹饪技巧
这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子，所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错
有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了