酥饼蒙布朗
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
【柏翠第五届美食大赛作品】 秋天是板栗收货的季节，一提起板栗，甜品里当属蒙布朗。 通常蒙布朗底部是各种蛋糕体， 这个蒙布朗的底部我换成了起酥酥饼，酥酥脆脆的， 板栗蓉的甜，蓝莓的酸，加上酥脆的起酥， 真是酸酸甜甜酥酥脆！
酥饼蒙布朗营养建议
-
含糖量 22.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥饼蒙布朗的食材2人份
- 中筋面粉70克
- 黄油60克
- 水35克
- 精盐1克
- 板栗100克
- 玉米油20克
- 糖粉10克
- 蓝莓若干
酥饼蒙布朗的做法
准备酥皮材料
准备酥皮材料
黄油切成小块，不需软化，与面粉混合 盐加入到水中融化后，把水倒入面粉里混合
黄油切成小块，不需软化，与面粉混合 盐加入到水中融化后，把水倒入面粉里混合
用刮板混合成粗糙的面团，入冰箱冷藏1小时
用刮板混合成粗糙的面团，入冰箱冷藏1小时
冷藏好的面团擀成薄片状
冷藏好的面团擀成薄片状
两端各向中间折叠一次
两端各向中间折叠一次
再对折一次，完成四折后，冰箱冷冻20分钟
再对折一次，完成四折后，冰箱冷冻20分
冷冻好的面片，擀成0.5厘米厚的面片（不需要擀的太厚，一是因为烘烤时会长高，二是因为上面还要挤板栗蓉），用圆形模具在上面卡出小圆片 卡好的小圆片放到烤盘里松弛15分钟，预防烘烤时回缩
冷冻好的面片，擀成0.5厘米厚的面片（不需要擀的太厚，一是因为烘烤时会长高，二是因为上面还要挤板栗蓉），用圆形模具在上面卡出小圆片 卡好的小圆片放到烤盘里松弛15分钟，预防烘烤时回缩
烤箱预热200度，15分钟左右，上色即可
烤箱预热200度，15分钟左右，上色即可
板栗用水煮熟
板栗用水煮熟
把里面的肉拨出来
把里面的肉拨出来
混合玉米油、糖粉，用搅拌器搅拌成泥，过筛一下，让板栗蓉更加细腻
混合玉米油、糖粉，用搅拌器搅拌成泥，过筛一下，让板栗蓉更加细腻
板栗蓉装入裱花袋，用蒙布朗的裱花嘴，在酥饼上随意挤出花纹 表面用自己喜欢的水果做装饰
板栗蓉装入裱花袋，用蒙布朗的裱花嘴，在酥饼上随意挤出花纹 表面用自己喜欢的水果做装饰
吃的时候，把底部掰下来放到上面，咬一口，酸酸甜甜酥酥脆
吃的时候，把底部掰下来放到上面，咬一口，酸酸甜甜酥酥脆
酥饼蒙布朗的烹饪技巧
酥皮完成四折即可，不需要很多折叠。如果不好操作就把面团放到冰箱里冷藏一会儿再操作。
制作板栗蓉的配料用量不是绝对的，可以根据自己的喜好随意添加油和糖，觉得满意即可。
板栗蓉过筛的时候比较费劲，需要一些耐心。
此配方大概做直径5厘米的酥饼12个