零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
就是想做低糖健康一点的月饼，给家人朋友吃，配料给的是10个50g月饼的，照片里自己这次做的是25个的
零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼营养建议
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含糖量 32.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼的食材2人份
- 中筋面粉110克
- 玉米油15克
- 木糖醇转化糖浆75克
- 无蔗糖莲蓉馅料20克/份
- 咸蛋黄10个
- 枧水3克
- 蛋黄液10克
零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼的做法
1
咸蛋黄我买的是生蛋黄自己处理的，也可以买现成的真空包装，个人觉得那种不好吃。咸蛋黄取出后放入白酒活着料酒浸泡十分钟去腥，然后放入烤箱150度烤5分钟，这个看烤箱脾气，有些烤箱烤五分钟会太久，蛋黄表面会干裂，烤好后取出晾凉备用
2
面团的照片忘记拍了，将玉米油，糖浆，枧水一起混合均匀后筛入面粉，揉成面团光滑的面团，盖上保鲜膜放置40分钟
3
同时开始准备馅料，每个馅料+蛋黄=35g，面团15g一份分好，这样做出来是标准的50g的月饼，要是觉得15g的不好包，就换成20g的面团包，我包到后面也换成20g了，15g包总是破影响美观。馅料我是准备了芝麻、豆沙、莲蓉，都是买的无蔗糖的
4
包好的月饼洒点面粉再入模具，那样容易脱模，烤箱预热180度，预热5分钟。准备新鲜鸡蛋取蛋黄，加入一勺清水，调成蛋黄液，月饼入烤箱烤5分钟后取出刷上蛋黄液，继续放入烤箱烤15分钟。（最后五分钟要关注一下表面上色情况，依照不同烤箱的脾气，上色程度也会有不同）
5
月饼烤好以后取出晾凉，可以装入保鲜盒密封一两天，那样回油比较快，口感会更好
成品图
零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼的烹饪技巧
因为考虑到外公糖尿病，所以糖浆用的是木糖醇的，馅料用的是无蔗糖，用料根据自己需求选择，枧水可以买现成的，也可以1:3-食用碱：水这样调，这是为了中和酸度，碱性也会影响月饼的着色，碱性越大约容易着色，所以不能少