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诗文 零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼
释义
零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼的做法

零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼

  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 初中水平

就是想做低糖健康一点的月饼,给家人朋友吃,配料给的是10个50g月饼的,照片里自己这次做的是25个的

零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼营养建议

  • 含糖量 32.06
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼的食材2人份

  • 中筋面粉110克
  • 玉米油15克
  • 木糖醇转化糖浆75克
  • 无蔗糖莲蓉馅料20克/份
  • 咸蛋黄10个
  • 枧水3克
  • 蛋黄液10克

零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼的做法

1 零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼菜谱图解

咸蛋黄我买的是生蛋黄自己处理的,也可以买现成的真空包装,个人觉得那种不好吃。咸蛋黄取出后放入白酒活着料酒浸泡十分钟去腥,然后放入烤箱150度烤5分钟,这个看烤箱脾气,有些烤箱烤五分钟会太久,蛋黄表面会干裂,烤好后取出晾凉备用

2 零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼菜谱图解

面团的照片忘记拍了,将玉米油,糖浆,枧水一起混合均匀后筛入面粉,揉成面团光滑的面团,盖上保鲜膜放置40分钟

3 零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼菜谱图解

同时开始准备馅料,每个馅料+蛋黄=35g,面团15g一份分好,这样做出来是标准的50g的月饼,要是觉得15g的不好包,就换成20g的面团包,我包到后面也换成20g了,15g包总是破影响美观。馅料我是准备了芝麻、豆沙、莲蓉,都是买的无蔗糖的

4 零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼菜谱图解

包好的月饼洒点面粉再入模具,那样容易脱模,烤箱预热180度,预热5分钟。准备新鲜鸡蛋取蛋黄,加入一勺清水,调成蛋黄液,月饼入烤箱烤5分钟后取出刷上蛋黄液,继续放入烤箱烤15分钟。(最后五分钟要关注一下表面上色情况,依照不同烤箱的脾气,上色程度也会有不同)

5 零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼菜谱图解

月饼烤好以后取出晾凉,可以装入保鲜盒密封一两天,那样回油比较快,口感会更好

成品图

零失败&莲蓉蛋黄50g小月饼的烹饪技巧

因为考虑到外公糖尿病,所以糖浆用的是木糖醇的,馅料用的是无蔗糖,用料根据自己需求选择,枧水可以买现成的,也可以1:3-食用碱:水这样调,这是为了中和酸度,碱性也会影响月饼的着色,碱性越大约容易着色,所以不能少

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更新时间:2024/12/15 18:53:09